Pod Karpatmi vytvoril kúsok Talianska: Cesto na pizzu kysne 48 hodín. V Bratislave sme boli otrokmi obrovského nájomného

Keď vkročíš do La Taverna di Manu – modrého rodinného domu v tichej časti mesta, máš pocit, že si sa ocitol priamo v srdci Talianska.

Autentická atmosféra, vôňa čerstvo upečených pízz a prístup majiteľa ti dávajú pocítiť, že si vítaný. Táto malá reštaurácia v Pezinku nie je len o jedle, ale predovšetkým o vášni a autentickom prístupe.

Vznik reštaurácie: sen o autentickej talianskej kuchyni

Nápad otvoriť La Taverna di Manu vznikol z túžby premeniť kvalitné suroviny na chutné jedlá a vychutnávať si radosť z varenia. Manu, hlavný kuchár a majiteľ reštaurácie, sa rozhodol priniesť pravú taliansku kuchyňu práve do mesta pod Malými Karpatmi.

„Pezinok sme si vybrali pre dostupné náklady na správu. V Bratislave sme boli otrokmi obrovského a neadekvátneho požadovaného nájomného,“ vysvetľuje dôvody výberu lokality.

zdroj: La Taverna di Manu

Manu nie je len majiteľom, ale aj srdcom celej kuchyne. Miluje prípravu jedál, najmä cestovín a pizze. „Rád varím cestoviny ako Carbonara bez smotany, Amatriciana či Penne alla Norcina s umbrijskou klobásou s korením. Milujem prípravu pizze, chleba, focaccie, aj rýb,“ rozpráva nadšene.

Už od detstva cítil vášeň k vareniu a pre neho je každý moment v kuchyni oslavou premeny ingrediencií na hotové jedlo.

Varenie vníma ako umenie správnej kombinácie tepla a surovín. „Správna kombinácia plynového tepla premieňa suroviny na jedlo pre našich priateľov a hostí,“ vysvetľuje s úsmevom.

Ku káve dostaneš pár gramov hliny. Petra otvorila v Bratislave podnik pre kreatívne duše

Kvalita surovín je pre Manuho kľúčová. „Pre dobrú taliansku kuchyňu musia byť ingrediencie talianske,“ hovorí rozhodne. Všetky základné suroviny dovážajú prostredníctvom talianskych predajcov na Slovensku a v Česku, zatiaľ čo klobásy a omáčky pripravujú priamo na mieste.

Tajomstvo dokonalej pizze

V La Taverna di Manu sa cesto na pizzu necháva kysnúť minimálne 24 hodín. Manu vysvetľuje, že tento proces je kľúčový pre ľahkosť a jemnosť cesta. „Ak ste po jedle smädní alebo máte nafúknuté brucho, znamená to, že cesto nebolo vykysnuté alebo obsahuje veľa droždia,“ dodáva.

Reštaurácia funguje aj cez Wolt, margheritu si tu objednáš za 9,50 eura, cotto za 10,50 eura, diavola za 11,50 eura, 4 formaggi za 13 eur. 

Jedným z kľúčov k úspechu reštaurácie je aj autentická atmosféra. Manu sa nesnaží nič predstierať, je sám sebou. „Nepotrebujem kupovať BMW, aby som demonštroval, neviem čo. Rád žartujem s ľuďmi, mám rád, ak sú moji hostia v reštaurácii a trávia tam čas bez toho, aby som sa ponáhľal odpratať stôl,“ opisuje svoj prístup. La Taverna di Manu je miesto, kde sa ľudia cítia prirodzene a uvoľnene.

zdroj: La Taverna di Manu

Podnikať v menšom meste, akým je Pezinok, má však svoje výzvy. Manu sa stretáva najmä s problémom cenotvorby. „Pizza Margherita nemôže stáť 5,50 eura alebo 6,50, ak je o 100 gramov väčšia. Vždy sa snažíme predať cenou, podľa mňa robíme chybu,“ uvažuje.

Talianska kuchyňa je podľa Manuho nielen o jedle, ale aj o rodine. „Je dôležité, aby sa moji hostia cítili ako doma,“ zdôrazňuje. Ak by mal vybrať jedno jedlo, ktoré vystihuje jeho reštauráciu, neváha ani chvíľu: „Pizza a Penne alla Norcina.“

Manu stále hľadá nové výzvy a inovácie. Aktuálne pripravuje letné menu a vyrába domáce paradajkové omáčky, amatricianu a klobásové ragú. Rozšírenie podniku však neplánuje. „Zväčšovanie reštaurácie alebo otváranie ďalších nie je v mojich plánoch. Nemohol by som byť na dvoch miestach súčasne,“ vysvetľuje.

Rada pre začínajúcich podnikateľov

Manu povzbudzuje každého, kto túži po vlastnej reštaurácii: „Vždy si ver, nikdy nehovor: to sa nedá. Všetko sa dá, keď sa chce, aj bez peňazí. A neberte lízing auta alebo dovolenku ako víťazstvo. Dôležité veci sú iné.“

zdroj: La Taverna di Manu

Denný limit pizze, ktorý Manu zvládne pripraviť, je 140 kusov, pričom cesto kysne 24 až 48 hodín. „Viac som z priestorových dôvodov urobiť nemohol. Aj takto si dokážem udržať vysokú kvalitu,“ vysvetľuje.

Obľúbená reštaurácia na Slovensku získala hviezdneho šéfkuchára. Prinesie revolúciu v lokálnej gastronómii

Spoločnosťou TRICOLORE s. r. o., pod ktorú La Taverna di Manu patrí, v roku 2023 dosiahla výrazný finančný obrat. Zo straty 292 eur sa dostala do zisku 4 923 eur, pričom tržby narástli o 176 % na 246 108 eur. Manu však dodáva, že pre neho sú dôležitejšie iné veci než čísla.

Manu je toho názoru, že v podnikaní musia finančné čísla dávať zmysel a byť v rovnováhe. Ak do podnikania vloží určitý kapitál alebo úsilie, očakáva, že výsledok bude zodpovedať tomu, čo investoval – teda že investícia musí priniesť očakávaný výnos.

„V každej práci alebo investícii 2 + 2 musia byť 4. Ak je to 3,5, máme problém,“ uzatvára pragmaticky.

Čítajte viac z kategórie: Biznis a startupy