Vo svojich začiatkoch zákusky vyhadzovala do koša. Dnes jej dezerty Slováci milujú

Prečo práve francúzska cukráreň na Slovensku? 

Našu vysnívanú francúzsku cukráreň sme otvorili len nedávno v novembri, no sen o nej sa zrodil naozaj veľmi dávno. Narodila som sa vo Francúzsku ako dcéra Francúza a Slovenky. O otca som však prišla, keď som bola ešte dieťa a tak sme sa mamou a bratom presťahovali na Slovensko. Od roku 2002 podnikáme spolu s bratom v gastronómii. Sen o pravej francúzskej cukrárni tak žil ďalej, možno aj z úcty k otcovi a mojim francúzskym predkom. Originálne exkluzívne francúzske zákusky mi na Slovensku naozaj veľmi chýbali. Francúzska cukráreň  však bola mojim druhým sladkým konceptom, tým prvým boli Veterníky Natacha Pacal.

Aj napriek vymysleným veterníkom vám niečo stále vŕtalo hlavou…

Veterníky boli z núdze cnosť, a dnes sme za túto náhodu vďační. Môj brat mal už naozaj dosť mojich experimentov a tak sme doslova z večera do rána vymysleli veterníky, ktoré dnes pečieme na mnoho spôsobov a majú naozaj veľký úspech. Francúzska cukráreň s typickými tarte au citron, Paris Brest či éclair au chocolat to však stále nebola a ja som vedela, že iba s receptami z francúzskych cukrárskych kníh exkluzívne dezerty nepripravím.

Nebola som cukrárka, doma som občas upiekla bublaninu pre svoje deti, a kvalitu veterníkov mali na starosti naše cukrárky. Na vysnívané Francúzsko to však bolo málo. Rýchlo som pochopila, že pokiaľ sa ja nepôjdem učiť priamo do Francúzska, sen sa neuskutoční. Nebolo to ľahké rozhodnutie, som matkou dvoch malých synov, vedela som, že môj pobyt v zahraničí zasiahne najmä denný chod našej rodiny. Vybrala som si najlepšiu školu, akú francúzska gastronomická scéna ponúka ENSP (École Nationale Supérieure De Patisserie). Prešla som náročným interview, a prijímacím pohovorom, kým som mohla vycestovať na sedemmesačný študijný pobyt.

Naplnila ENSP vaše očakávania?

Absolútne! Vyštudovala som medzinárodný kurz, pri ktorom mali učitelia väčšiu voľnosť a mohli viac experimentovať ako pri francúzskom programe. Každý týždeň bol tématicky zameraný. Venovali sme sa čokoláde, zmrzline, svadobným tortám, bonbónom, cukru… Najviac ma fascinovali tzv. tanierové reštauračné dezerty, ktoré verím, že raz tiež prinesiem na Slovensko. Učili ma cukrári z najslávnejších cukrárskych domov, na chodbách sme stretávali naozaj najslávnejšie cukrárske mená, ktoré v tejto škole učia profesionálov. Okrem know-how si veľmi vážim kontakty, ktoré som tu získala a z mnohých mojich kolegov-študentov, či priamo učiteľov sa stali moji priatelia.

Ako ste toto náročné obdobie zvládali ako mama?

Zvládli to najmä moji synovia vďaka môjmu skvelému manželovi. Manžel ma celý čas podporoval a pokračuje to i dnes. Je mojim najväčším obdivovateľom aj kritikom. Nebolo pre mňa ako mamu mysliteľné, aby som svoju rodinu nevidela tak dlhý čas. Lietala som na Slovensko každý piatok s príchodom o polnoci, a v nedeľu večer späť do Lyonu. Všetky školské prázdniny sme strávili spolu vo Francúzsku. Bolo to náročné pre všetkých, ale zvládli sme to a moje deti ma dnes predstavujú ako najlepšiu cukrárku na svete

Kto pečie všetky tieto francúzske delikatesy?

Zákusky pečiem ja a moje cukrárky, ktorým denne odovzdávam moje know-how a sú naozaj skvelé. Všetky postupy sú pre nich nové. Napriek tomu sa učia veľmi rýchlo a už dnes nerozoznám, ktoré zákusky sú od nich alebo odomňa. Dodržujú naučené postupy a som na nich hrdá. Často sa smejeme, že sa k našim zákuskom správame ako k diamantom. Keďže do našej rodiny čoskoro pribudne k dvom princom malá princezná, príde ma zastúpiť uznávaný cukrár Richard Hawke, ktorého som spoznala práve na ENSP.

Odkiaľ beriete suroviny? 

Najradšej používam suroviny, s ktorými som pracovala vo Francúzsku. Keďže bolo nemožné mnohé z nich zohnať na Slovensku, tak veľa surovín dovážam aj priamo z Francúzska a taktiež z Rakúska. Kvalita je pre mňa prvoradá. Učili ma, že bez kvalitnej vstupnej suroviny je nemožné dosiahnuť kvalitný výrobok. A toho sa držím.

V čom sa vaša cukráreň líši od tých všetkých ostatných, ktoré v Bratislave nájdeme? 

Naša cukráreň sa špecializuje na francúzske dezerty, a my sa snažíme priniesť ich originálnu verziu v modernejšom šate. Všetky komponenty si vyrábame sami, od kompótov, cez džemy, krémy, zdobíme mandle zlatom, vyrábame si vlastné čokoládové dekory… Je to veľmi filigránska práca, francúzska cukrárina je originálna práve vrstvením rôznych príchutí, textúr, dokonalým zladením chutí a vizuálu. Každý cukrár má svoj rukopis a ten môj je typický práve moderným, jednoduchým dizajnom.

Kto zariaďoval vašu prvú cukáreň? 

Interiér cukrárne Natacha Pacal patisserie riešil architektonický ateliér Juraja Tesáka a samotný brand reklamná agentúra Miracle. Moje zadanie bolo jasné, chcela som luxusný a zároveň veľmi útulný interiér, v ktorom cítiť ženskosť. Moju víziu zhmotnili dokonale.

Prečo nesie cukráreň práve vaše meno?

Na Slovensku majú podniky rôzne mená, no v zahraničí nesú cukrárne mená po svojich cukrároch. Projekt Natacha Pacal patisserie nekončí, do budúcna sa majú gurmáni na čo tešiť a ja som rada, že môžu kvalitnú gastronómiu spájať s mojim menom.

Je cena vašich zákuskov priamoúmerná ich kvalite? Dokážu si ľudia zaplatiť za kvalitu?

Verím, že ľudia sú ochotní zaplatiť za kvalitný produkt a že v našich zákuskoch cítiť kvalitnú vstupnú surovinu, kopec práce s každým detailom a lásku k remeslu. Snažili sme sa ceny nastaviť prijateľne.

Máte nejaké plány do budúcna? 

Momentálne staviame výrobňu, kde budeme pracovať na úplne všetkom čo som sa naučila. Táto výrobňa bude úplne komplexná na to, aby sme v našich cukrárňach mohli ponúkať všetko, čo chceme. Porfólio sa bude rozširovať a celý predaj naších noviniek chceme spustiť v lete 2019.

Našim cieľom je ponúkať nie len chladené zákusky, ale aj suché pečivá, vlastné bonbóny, čokoládové pralinky a viacero ďalších produktov. Taktiež v novom priestore budem robiť aj kurzy na ktoré sa už dnes veľmi teším. V priebehu budúceho roka máme takisto naplánované otvorenie daľších štyroch cukrárni v rámci obchodných centier aj mimo nich.

Čítajte viac z kategórie: Biznis a startupy