Podľa mnohých majú najlepší steak v krajine. Slováci sa o ich prémiové mäso starajú ako o klenot

26. apríla 2023 o 12:00

Ľuďom chcú dávať len to najkvalitnejšie vyzreté mäso zo Slovenska
Založili projekt, aký u nás nemá obdobu

Vyzreté Mäso

Ľuďom chcú dávať len to najkvalitnejšie vyzreté mäso zo Slovenska
Založili projekt, aký u nás nemá obdobu

Hoci je kraj v okolí Starej Myjavy známy skôr kopaničiarskou slivovicou, svoje miesto v životoch ľudí tu má bez pochýb aj dobré jedlo a kvalitné víno. Dôkazom je aj rodinná reštaurácia Na nátoni, ktoré vychádza práve z kopaničiarskych tradícií.

Podávajú sa tu tradičné myjavské jedlá aj špeciality svetovej kuchyne. Tento podnik je navyše postavený na základoch starej Margetiackej chalupy, ktorá bola typickou kopaničiarskou usadlosťou. Zaujímavosťou je, že táto reštaurácia je otvorená len na objednávku, ktorú musíš urobiť minimálne 2 pracovné dni vopred.

Zvedavosť vyvoláva aj samotný názov podniku. „Natón“ sa nazývalo miesto medzi chalupou a stodolou, kde sa spracovávalo drevo a mlátilo obilie. Pri tvojej návšteve, samozrejme, drevo rúbať nemusíš, postará sa o teba majiteľ podniku Rastislav Viskup.

Rastislav je skúsený gastro podnikateľ, ktorý okrem rodinnej reštaurácie, stojí aj za projektom s názvom Vyzreté Mäso, ktorý funguje už 5 rokov. Na ňom spolupracuje s lokálnou mäsiarskou firmou Svaman.

Cieľom spolupráce je priniesť ľuďom najkvalitnejšie vyzreté mäso z našej krajiny. Mäso pochádza výhradne zo slovenského hovädzieho dobytka.

Vyzrievanie prebieha 30 dní, následne sa balí a vyzrievanie pokračuje takzvanou mokrou metódou. Nespornou výhodou tohto procesu má byť fakt, že mäso sa v podstate nedá pokaziť.

A čo bolo prvotným impulzom, aby dal Rastislav s tímom Vyzretému Mäsu reálne kontúry? „Na slovenskom trhu sa nedalo kúpiť kvalitné steakové mäso, ktoré sme chceli ponúkať v našej reštaurácii. Milan Majtán, riaditeľ firmy Svaman, sa s touto myšlienkou vyzretého mäsa pohrával už dlhšie a naším spojením sa nám to podarilo uskutočniť,“ objasnil nám zakladateľ projektu.

zdroj: Vyzreté Mäso

„Ide o koncept vyzrievania hovädzieho mäsa dry aged metódou, a teda suchou metódou. Mäso vyzrieva pri teplote 0 až 1 stupeň Celzia v špeciálnej komore. Keďže firma Svaman spracováva týždenne desiatky kusov hovädzieho dobytka, máme možnosť si na vyzrievanie vybrať najvhodnejšie kusy dobytka.“

Nastala neočakávaná chyba, prosím skontroluj vyplnené údaje, alebo skús neskôr.