Varil v Bangkoku aj New Yorku, vrátil sa domov a šéfuje zero waste podniku, ktorý si Slováci zamilovali

11. októbra 2022 o 07:46

Dávid Rejhon a Štefan Dvořák stoja za podnikom The Artisan
Ide o reštauráciu, ktorá vyniká jej zero waste prístupom k príprave tradičných jedál s moderným nádychom

Na snímke je tím The Artisan The Artisan

Dávid Rejhon a Štefan Dvořák stoja za podnikom The Artisan
Ide o reštauráciu, ktorá vyniká jej zero waste prístupom k príprave tradičných jedál s moderným nádychom

Dávid Rejhon je človek, ktorý sa odjakživa venuje vareniu. Aktuálne je šéfkuchárom v zero waste reštaurácii s tradičnou kuchyňou, ktorá nesie názov The Artisan. Precestoval svet a nazbieral množstvo skúseností, ktoré dnes uplatňuje vo svojej kuchyni.

Niekoľko rokov žil aj v zahraničí, a to prevažne v USA a v Ázii, kde varil v niekoľkých podnikoch a postupne spoznával nové gastro kultúry.

„Do juhovýchodnej Ázie sa rád vraciam, pretože ma naučila mnohým veciam a otvorila mi obzory v príprave jedál. Spolupracoval som s mnohými gastro hviezdami, ako je Alexia Falcone alebo Sanjiv Suri, ale kvôli rodine som sa rozhodol usadiť v Česku.“

The Artisan sa zameriava na modernú interpretáciu českej kuchyne doplnenú o zero-waste koncept, ktorý sa opiera o piliere fermentácie a využívania lokálnych dodávateľov.

Kuchyňa Atisanu spracováva až 100 % bioodpadu, ktorý potom premení na domáce oleje, octy, malinovky a ďalšie výrobky. Týmto spôsobom vytvára originálne pokrmy, ktoré hostia inde ochutnať nemôžu.

Obnova za milióny eur

Tento podnik vznikol vďaka rekonštrukcii vtedajšej „steakovej“ reštaurácie Midtown Grill a celého Prague Marriott hotela, pod ktorý reštaurácia spadá. Celková rekonštrukcia stála 25 miliónov eur.

David tvrdí, že na začiatku biznisu visela vo vzduchu aj obava z neúspechu, no je to podľa neho normálna vec, ktorá k životu patrí. „Tým, že si vytvárame veľkú časť surovín sami, ktoré zaujímajú hostí vo vysokej miere, tak si dovoľujeme povedať, že sme od obáv už upustili.“

Prvotný impulz na rozbeh projektu pochádzal od Dávidovej babičky, ktorá mu bola inšpiráciou v realizácii konceptu reštaurácie zero-waste. Značnú rolu v celom procese hrala aj popularizácia a uvedomenie si dôležitosti šetrenia a redukovania odpadu.

Dávid objasňuje, že každý človek aj biznis je svojím spôsobom „svoj“ a má iné cesty k dosiahnutiu cieľa.

„Ideme svojou cestou, ktorá má zmysel, a preto jej veríme a neúspech u nás nemá šancu. Človek sa neustále učí niečomu novému a my sa snažíme zdokonaľovať každý deň a odovzdávať náš pohľad na redukciu odpadu zákazníkom v podobe jedinečnej gastronómie.“

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa The Artisan restaurant (@theartisanprague)

Zaujímavosťou je aj skutočnosť, že Slováci tvoria veľmi vysoké percento zákazníkov The Artisan reštaurácie. „Ku všetkým hosťom sa správame s úctou a potešením. Vážime si každého, kto sa rozhodne zavítať do našej reštaurácie a príde ochutnať nevšedné pokrmy. Nikdy sme sa nestretli so závažným problémom, ktorý by zahŕňal práve Slovákov, preto sú naše skúsenosti výhradne pozitívne.“

Miestne menu sa konštantne upravuje a zdokonaľuje, ale Dávid by zákazníkom pri prvej návšteve jednoznačne odporučil ich domáce bravčové škvarky, s domácim chlebom a lojovou sviečkou.

Nastala neočakávaná chyba, prosím skontroluj vyplnené údaje, alebo skús neskôr.

Účet už existuje, prihlás sa!

Pre dokončenie platby je potrebné sa prihlásiť.

(Zabudol som heslo)

Pre odomknutie obsahu zadaj svoj e-mail

Registrácia a platba bude dokončená po zadaní e-mailu.

Máš účet?

Staň sa členom Startitup PREMIUM
a získaj neobmedzený prístup.

Predplatné môžeš zrušiť kedykoľvek.

Mesačné predplatné 5,99€

Bez reklám

Prístup k odomknutému článku

Exkluzívne benefity

Celá ponuka / Kód

(Zabudol som heslo)

V článku sa po odomknutí dozvieš

Jeho kuchyňa sa nesie v znamení zero waste štýlu
Navyše sú jeho jedlá vyskladané zo surovín od lokálnych dodávateľom
Skúsenosti, ktoré zozbieral v rôznych kútoch sveta, sa mu podarilo perfektne pretaviť do reštaurácie The Artisan
Za jeho kulinárskymi výtvormi do Prahy cestuje aj čoraz viac Slovákov

Po odomknutí tiež získaš