Obľúbený nápoj Slovákov je skrytá „vitamínová bomba“. Nezabúdaj na jej denný limit

Burčiak má svoju popularitu vďaka jedinečnej chuti a cennému zloženiu. Je to nápoj, ktorý vzniká v prvej fáze výroby vína a už v tomto štádiu ponúka množstvo prospešných látok. Obsahuje veľa vitamínov a mikroživín, ktoré podporujú zdravie. Preto si ho ľudia tak obľúbili.

Treba však myslieť na to, že aj s burčiakom to netreba preháňať. Vychutnávať si ho je možné, ale s mierou a rozumne.

Presne stanovená lehota

Zákon presne stanovuje, čo môže niesť označenie burčiak. Vinohradníci a vinári môžu týmto názvom nazývať iba kvasiaci hroznový mušt, ktorý pochádza z hrozna pestovaného a spracovaného na Slovensku.

Predávať sa môže od 15. augusta až do konca roka, avšak len z hrozna zozbieraného v danom roku.

Vláda vyhlásila boj proti vysokým cenám: Prichádza s revolučnou novinkou, ktorá pomôže každému Slovákovi

Burčiak má silné korene a tradíciu hlavne na juhozápadnom Slovensku, Morave a Dolnom Rakúsku. Východné Slovensko mu veľkú priazeň neprejavuje. V Rakúsku tento nápoj poznajú pod názvom Sturm, čo znamená búrka.

Ako sa burčiak vyrába?

Ako informuje portál Zdravie.sk, burčiaky sa zvyčajne pripravujú z hrozna odrôd ako Irsai Oliver, Muškát moravský alebo Veltlín. Pri použití Irsai Oliver vzniká burčiak s mliečne žltou farbou, podobnou jablkovému džúsu. Tento burčiak je známy svojou aromatickou vôňou s muškátovými tónmi a chuťou pripomínajúcou med.

Na druhej strane burčiak z Muškátu moravského má zelenkasté odtiene a silnú ovocnú chuť. Tento druh burčiaka je veľmi aromatický a výrazný.

Výroba burčiaka zahŕňa kvasiaci hroznový mušt, ktorý sa nachádza medzi čerstvým muštom a vínom. Tento nápoj vzniká z odkaleného muštu, keď sa odstránia nečistoty, prach, zvyšky postrekov a nežiaduce vône. Odkalenie zabezpečuje, že sa na dne nádoby nevytvára usadenina.

Špecifický stav burčiaka, keď nevytvára usadeninu, môže trvať len niekoľko desiatok minút. Toto závisí od intenzity kvasného procesu, ktorý vytvára značné teplo. V tomto období býva burčiak príjemne vlažný.

Predaj kvalitného burčiaka

Najlepšie je, keď burčiak je čerstvý a nechladený. Jeho farba by mala byť mliečne žltá a obsahovať len jemný kal. Ak má burčiak oranžovohnedú alebo hnedú farbu, nie je v poriadku. Ideálny burčiak má najlepšiu chuť v polovici kvasenia, keď obsahuje aspoň 6 % alkoholu. Sviežosť zabezpečuje oxid uhličitý. Pri ochutnávke by ste mali vnímať vôňu hrozna a chuť kvasiniek.

zdroj: TASR/Roman Hanc

Na začiatku procesu kvasenia býva burčiak sladší a viac pripomína mušt, pretože obsahuje menej alkoholu. Ako kvasenie pokračuje, cukor a alkohol sa začnú vyrovnávať. Vtedy je burčiak v najlepšej forme, ale tento stav trvá len krátko. Potom sa cukor postupne znižuje a obsah alkoholu rastie.

Predaj burčiaka musí byť jasne označený podľa zákona, hoci neexistujú konkrétne predajné miesta. Burčiaky predávané pri ceste môžu byť ovplyvnené slnkom, čo môže znižovať ich kvalitu.

Kupujúci by mal vždy skontrolovať burčiak osobne – ochutnať, skontrolovať farbu a arómu. Je lepšie investovať do kvalitného nápoja, než riskovať kúpu, ktorá môže spôsobiť nevoľnosť. Rovnako je dôležité mať na pamäti, že burčiak obsahuje alkohol. Ten sa môže pohybovať od 3 do 6 %, v závislosti od kvasného procesu, takže po ochutnávke je lepšie nechať jazdu na neskôr.

Zdroj vitamínov

Burčiak je bohatý na kvasinky, ktoré sú významným zdrojom vitamínov skupiny B, predovšetkým tiamínu. Tento vitamín sa získava z činnosti kvasiniek a prispieva k zdraviu vašej pokožky a vlasov. Okrem toho burčiak obsahuje zinok a rôzne minerály, ktoré podporujú pleť, nervový systém a metabolizmus. Tiamín tiež priaznivo ovplyvňuje srdcovú činnosť.

Ako informuje portál Aktuality.sk, podľa odborníkov na trávenie môžu byť kvasinky ťažšie stráviteľné. Preto sa odporúča, aby muži konzumovali najviac pol litra burčiaka denne, zatiaľ čo ženy by mali dávku obmedziť na tri decilitre.

Burčiak obsahuje aj ďalšie užitočné látky ako kyselinu nikotínovú a nikotínamid, ktoré sú prospešné pre nervový systém a pokožku. Kyselina pantotenová v burčiaku chráni sliznice a podporuje zdravie tráviaceho traktu.

Pre túto skupinu ľudí môže byť jeho konzumácia nebezpečná

Mladý burčiak má vysoký obsah cukrov, najmä ak sa doň nepridáva sacharóza a cukornatosť hrozna nebola dostatočná. Tento nápoj obsahuje množstvo prirodzených cukrov, ako sú glukóza a fruktóza, ktoré rýchlo poskytujú energiu. Vďaka vysokému obsahu cukru však nie je burčiak vhodný pre ľudí s diabetom.

Medzi prospešné látky v burčiaku patrí resveratrol, silný antioxidant, ktorý podporuje zdravie srdca a ciev. Tento antioxidant sa nachádza predovšetkým v červených odrodách hrozna. Aj keď výroba burčiaka z týchto odrôd je náročnejšia, je to možné.

Resveratrol spolu s ďalšími flavonoidmi patrí medzi rastlinné polyfenoly, ktoré chránia bunky pred starnutím a môžu pomôcť predchádzať civilizačným ochoreniam. Hrozno a jeho produkty vrátane burčiaka sú jednými z najbohatších prírodných zdrojov týchto prospešných látok.