Čiližrút hodnotí: Kúsok od Bratislavy nájdeš jedlá plné nárečia: Majú „hovädzie s kóprom a zemáčkami“ či pochúťku „sviňka“

Holotéch Víška je prototyp miesta, ktoré by sa dalo nazvať zájazdný hostinec. Zájazdný preto, lebo tam treba zájsť, nie je to práve v centre veľkého mesta. Ale možno o to lepšie. Je na nádhernom mieste uprostred prekrásnej prírody na kopaniciach v strede ničoho, na mieste, kde by si zrejme nečakal podnik, v ktorom sa odohráva jedno z najlepších gastronomických predstavení na Slovensku. 

A hostinec od slova hostiť. To je tak ohromne dôležité. Zážitok, ak má byť nezabudnuteľný a hosť sa má cítiť naozaj chcený, a má mať chuť sa na dané miesto vrátiť, začína prvým dojmom a končí rozlúčením pri odchode.

A práve túto disciplínu by práve na tomto mieste mohli pokojne vyučovať. Tu sa cítiš viac ako chcene hneď od prvého momentu. Vrelé privítanie, usadenie, poukazovanie a hrdé vysvetlenie krásneho konceptu. To sú malé a tak dôležité detaily, ktoré sú asi najčastejšie opomínané aj v omnoho honosnejších podnikoch. 

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Čiližrút (@cilizrut)

Toto všetko v sebe ukrýva nádherný historický dom so záhradou a ihriskom pre deti, dvorom a príjemnou terasou. Ide vlastne o rodinný penzión miestnej rodiny, ktorá sa budovu rozhodla kúpiť a vdýchnuť jej nový život, poslanie a vrátiť späť niečo svojmu regiónu.

Po ťažších začiatkoch a hľadaní správneho nastavenia a konceptu sa spojili s kuchárom so skvelými skúsenosťami a citom pre gastronómiu – Zdenkom Majzúnom – a prenastavili koncept jedál tak, aby bol súčasný, ale zároveň veľmi citlivý k surovine a tradícii.

Pestujú si vlastnú zeleninu či bylinky, jahňacie majú z vlastného chovu, pečú skvostný zemiakovo-ražný chlieb a pristupujú k pohostinstvu ako k poslaniu. A to je vlastne to, o čom by to celé malo byť. 

zdroj: Čiližrút/Holotéch víška

Na lístku nie je príliš veľa jedál, ale je zostavovaný vždy s ohľadom k sezóne a dostupnosti surovín a tak, aby si každý, komu ide o dobré jedlo a kvalitu, bol schopný vybrať. Okrem toho, že do jedál je na prvý pohľad a ochutnanie vkladaná obrovská vášeň a láska, je vidno, že tu naozaj sledujú dobu a trendy.

Nedávno som niekde čítal peknú myšlienku o jednej českej reštaurácii a sem pasuje dokonale: Nesnažia sa robiť na kopaniciach svetovú kuchyňu, ale, naopak, robia kopaničiarsku kuchyňu svetovou. Jedlá sú hravé, majú moment prekvapenia, nádherne pôsobia na tanieri a chutia neuveriteľne dobre.

Čiližrút hodnotí: Znovuotvorenie francúzskej reštaurácie v jednom z najkrajších hotelov v Bratislave

Mňa zaujali najmä tri jedlá. Kačacia paštéta z hnedej pečene bola tak silná a minerálna, ako sa málokedy vidí. Jablkové čatní jej dodávalo šmrnc a chrumkavá cibuľa tak žiadanú chrumkavosť – pecka. K nej sa podáva domáci zemiakovo ražný chlieb, ktorý si tu možno aj zakúpiť na domov.

zdroj: Čiližrút/Holotéch víška

Cena „paščéky“, ako ju tu nazývajú, je 6,5 €. „sviňka“ – jedlo z líčok jemných ako obláčik, domácej bielej klobásky a fenomenálnej kaše s dokonalými údenými oškvarkami bude pre mňa veľmi dlho zapamätateľnou chuťou, ktorú si budem chcieť zopakovať. Tie oškvarky totiž dodávali kaši tak nevídaný šmrnc v podobe údenosti, aký som si nevedel ani predstaviť. Cena 17,5 € za riadnu porciu.

Čiližrút hodnotí: Špičková praženica, dokonalý miláčik s ovocím aj krupicová kaša. Vitaj v Žufete

Ešte aj ďalšie dve jedlá zo súčasného lístka rozhodne stoja za pozornosť. Prvým je „jahňacie ragú“. Ide o jedlo v keramickej miske, kde sa premiešava chuť mletého vlastného jahňacieho s naozaj hutnou paradajkovo-mäsovou omáčkou a šúľancami zapečené s výborným lokálnym syrom.

Lahodnosť, krémovosť a nekompromisná chuť schovaná v jednej nenápadnej miske. Cena 16,5 €. No a tým druhým je pomaly pečené „hovädzie s kóprom a zemáčkami“.

zdroj: Čiližrút/Holotéch víška

Dlhé a pomalé pečenie spôsobilo, že veľmi chutné mäso sa doslova rozplýva v ústach a zanecháva silnú chuťovú stopu podporenú kyselkavým prívarkom s riadnou dávkou voňavého kôpru. Porcia je to veru riadna, ale je to také dobré, že len ťažko prestať s jedením. Cena 19,5 €.

Čiližrút hodnotí: Holotéch víška

GALÉRIA+ 14

Ako dezert vločkový, krásne hutný koláč s čučoriedkovou omáčkou a bazovým krémom ma vyzul z ponožiek a ja som odchádzal s priblblým úsmevom na perách a s vďakou v srdci. S vďakou, že existujú takíto krásni ľudia, čo nám prinášajú tak prepotrebnú radosť a krásno. Veľké ďakujem.