Čiližrút hodnotí obedové miesta: Podnik, kde je zážitkom aj milovaný cordon bleu s dokonalou kašou či prívarok s fašírkou

8. marca 2024 o 10:39

Oplatí sa ísť na obed do pivárne v centre Trnavy?
Jeden z najlepších mladých slovenských kuchárov čaruje s miestnymi surovinami

Čiližrút/Akadémia

Oplatí sa ísť na obed do pivárne v centre Trnavy?
Jeden z najlepších mladých slovenských kuchárov čaruje s miestnymi surovinami

Tentokrát sme sa pri hľadaní obedových menu vybrali mimo Bratislavy, a to konkrétne do najbližšieho krajského mesta Trnavy.

Akadémia otvorila pred pár rokmi ako ambiciózny projekt moderného pivárskeho bistra s krásnym interiérom plným dreva a svetla uprostred nádvoria plného stromov, ako stvoreného na letné grilovačky.

Pri jej otvorení sa stal jej šéfkuchárom dnes asi najuznávanejší kuchár u nás – Lukáš Hesko, ktorý tu nastavil koncept, fungovanie aj lístok a ľudia si za pár rokov jeho fungovania toto miesto naozaj obľúbili. Na jeho langoš ferrari či tatarák sa spomína dodnes.

zdroj: Čiližrút/Akadémia

Po jeho odchode sa jeho miesta ujal relatívne mladý kuchár Patrik Hanzel. A nebola to ľahká úloha. Všetci sme mali tendenciu porovnávať, okúňať sa a možno, priznajme si to, aj mierne podceňovať. Prevziať to po Lukášovi naozaj nebolo ľahké.

Ale dnes po nejakom čase musím povedať, že ak mal niekto viesť Akadémiu, tak je to práve Patrik. Dnes je to usadené bistro s jedným z najlepších jedál nielen v Trnave, ale aj na celom Slovensku. Používajú sa tu najmä sezónne a lokálne suroviny od miestnych farmárov a Patrik je navyše sám chovateľom aj pestovateľom, a tak má ku kvalitnej surovine naozaj blízko.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Čiližrút (@cilizrut)

Celé menu prešlo prestavbou, dnes je plné tradičných jedál, nechýbajú srdiečka, tlačenka, ale ani burger, rebrá či neodmysliteľný tatarák. Všetko má však krásne prevedenie, logiku pôvodu surovín a hlavne absolútne fantastické chute.

zdroj: Čiližrút/Akadémia

Nedávno sa ma niekto pýtal, či takáto kuchyňa nie je ťažká a mastná. Odpoveď? Keď sa jej chopí kuchár, ktorý nenosí hlavu v oblakoch a sleduje trendy, tak je to práve naopak. Je to svieže, ľahké, ale nabité chuťami, ktoré ľúbime a poznáme. Začalo sa aj s akciami ako zabíjačky či grilovačky, takže o zážitky je tu vždy dobre postarané. Navyše aj tú Plzničku čapujú naozaj výborne.

zdroj: Čiližrút/Akadémia

V ponuke je každý týždeň do 15:00 trojica špeciálov, nazvime to obedových menu, ktorých cena sa podľa surovín pohybuje od 9 do 13 € vrátane polievky. Čo sa mne veľmi páči, že sa tu skôr pohrajú s jednoduchými surovinami a jedlami tak, že aj obyčajný cordon bleu s dokonalou kašou či prívarok s fašírkou sú zážitkom.

Čiližrút hodnotí: Navštívil som najväčšiu ikonu svetovej gastronómie s menu za 530 eur

Každé jedlo, ktoré si tu cez obed dáš, je niečo čo viac-menej poznáš, ale v tunajšom podaní ťa prekvapí a hneď sa dostaví taký ten pocit, že o tomto musím niekomu povedať, zobrať ho sem a ukázať mu, ako sa dajú obedy robiť inak. Damn good job Akadémia.

Akadémia

GALÉRIA+ 6

Hodnotenie:

chuť a kvalita jedla a surovín 5 bodov,
servis 4 body,
prostredie 5 body,
pomer cena/kvalita 5 bodov,
celkové hodnotenie 4,5 hviezdičky.

Hodnotenie obedových miest

So Startitup sme sa rozhodli pozrieť na miesta, kde si dáš obedové menu. Aké budú kritériá hodnotenia?

Dlhú dobu sa obedové menučká považovali za nejaké nutné zlo a ten, kto sa rozhodol ich ochutnať, bol poväčšine nútený v mene nízkej ceny obetovať akékoľvek očakávania o kvalite, dobrej chuti či nebodaj čokoľvek navyše, ako dobrá obsluha, úsmev, pohár vína alebo koláčik.

Dnes to už tak nie je a z mojich skúseností si vieš dať výborný obed aj v kantíne, táckarni, bistre až po skvelé reštaurácie, ktoré sa rozhodli podávať cez obed tzv. Business menu. Tak sme sa rozhodli, že sa vždy párkrát do mesiaca na takéto miesta pozrieme a ohodnotíme ich.

A na čo sa budeme zameriavať? Najviac to bude chuť, kvalita surovín, keďže aj cez obed chceme jesť kvalitné jedlo z čerstvých surovín. Akonáhle niekde natrafíme na polotovar typu mrazená knedľa, predsmažené rezne z metra a podobne, pôjde hodnotenie rapídne dole.

Polotovar ako čerstvé kvalitné cestoviny, ktoré reštaurácii načerstvo pripraví lokálny producent a podobne, budeme, naopak, hodnotiť vysoko pozitívne, lebo takto má fungovať pomoc v gastre a podpora kvalitných lokálnych producentov a pestovateľov.

Druhou dôležitou časťou bude servis. Počas obeda chceme usmiatu a rýchlu obsluhu, ktorá perfektne ovláda svoje remeslo a ponuku. V táckarni, to bude usmiata teta, ktorá odporučí segedín, na ktorý je hrdá, v bistre čašník, ktorý povie o pôvode surovín, v reštaurácii zasa čašník, ktorý vytvorí atmosféru. Vždy bude hodnotenie prispôsobené zameraniu podniku.

Zaujímať nás bude aj prostredie, pomer ceny a kvality a či má prevádzka cez obed pripravené niečo viac, ako napríklad napárované víno, dobrú malinovku alebo možnosť priobjednať si domáci koláčik. Pri prostredí budeme, samozrejme, rozlišovať medzi kantínou, kde skôr pôjde o čistotu a pohodlie, a luxusným podnikom, kde si budeme všímať aj rôzne detaily.

A toto všetko bude mať aj vplyv na pomer cena a kvalita. Ten môže byť zlý aj pri cene 4 €, ale aj výborný aj pri cene 19 € za menu. Vplývať na to bude chuť, obsluha, prostredie aj to pomyselné niečo viac.

Hodnotenie bude prebiehať v štyroch kategóriách, kde každá prevádzka bude môcť získať 0 – 5 bodov, kedy 0 je najmenej a 5 je počet za vysoko nadpriemernú kvalitu. Celkový počet vydelíme 4 kategóriami a získame tak počet hviezdičiek od 0 až do 5. No a ja som zvedavý, koľko podnikov sa priblíži k 5 hviezdičkám.

Body udeľujeme v týchto kategóriách: chuť a kvalita jedla a surovín, servis, prostredie, pomer cena/kvalita.

Food biznis