Elitný slovenský šéfkuchár odhalil tajomstvo jeho receptúr. Ponúkajú chute z prémiovej reštaurácie

Svoju časť klientely si vzala šokom, tvrdou prácou a absolútnym dôrazom na detail. Jej otvoreniu predchádzali dlhé mesiace príprav pod vedením špičkového šéfkuchára Daniela Tilingera. Si zvedavý, ako chutí ECK Restaurant? Daniel Tilinger redakcii Kavickari.sk ponúkol dva exkluzívne recepty, priamo z jeho Menu.

Najlepší spôsob, ako ochutnať jedlo z ECK, je si objednať rezerváciu a zážitkovú degustačnú večeru. A ak nevieš čakať, pretože zoznam na rezervácie je niekoľko mesiacov dopredu vybookovaný, skús si chute a vône dopriať aspoň vo svojej kuchyni.

Grilovaná hliva s tarhoňou

Suroviny: hliva 1500 g, rozmarín 40 g, víno biele 400 ml, balsamico bianco 200 g, cesnak 3 ks, voda 1300 ml, smotana 33 % 900 ml, mlieko 100 ml

Postup: Hlivu nakrájame na tenké prúžky a zbavíme tvrdých častí a odložíme nabok. Z orezov a zvyšnej hlivy pripravíme omáčku. Na rozohriatu panvicu pridáme olej. Nakrájanú hlivu sprudka orestujeme, pridáme cesnak, nakrájaný rozmarín. Zalejeme bielym vínom a octom.

zdroj: Kávičkári.sk/Rudolf Sladkovský

Víno a ocot odparíme, následne pridáme vodu a varíme 30 min. Následne pridáme smotanu a mlieko, ktoré zredukujeme počas doby cca 30 – 40 min. Omáčku rozmixujeme a precedíme cez jemné sitko. Medzitým si uvaríme tarhoňu.

Nakrájanú hlivu ugrilujeme. Uvarenú tarhoňu zmiešame s nakrájanou pažítkou a zmiešame s orestovanou hlivou. Tarhoňu servírujeme s orestovanou hlivou a napenenou omáčkou. Keďže jedlo je zážitok, skúsime sa aj vyhrať so servírovaním.

Kalerábové rezance z ECK restaurant

Suroviny: kaleráb 100 g, zelerová šťava 100 ml, jablková šťava 100 ml, pohánka 50 g, údené maslo 5g, maslo 20 g, šalotka 1 ks, petržlen 30 g, medvedí cesnak 20 ml, soľ, jablčný ocot, olej na vyprážanie 300 ml, repkový olej 50 ml, štipka zeleného tabasca.

zdroj: Kávičkári.sk/Rudolf Sladkovský

Postup: Kaleráb si očistíme a následne na mandolíne nakrájame na rezance. Zeler odšťavíme a spolu s jablkovou šťavou dáme do hrnca, kde ho varením zredukujeme na 50 ml. Do šťavy, ktorá vznikne redukovaním, zašľaháme studené údené i neúdené maslo. Dochutíme soľou, octom a cesnakovým olejom.

V rozpálenom oleji vypražíme pohánku, kým sa nám nevypuká ako popcorn. Kaleráb nakrájame na drobné kocky. Šalotku a petržlen najemno. Do repkového oleja pridáme 30 ml jablčného octu a štipku cukru a tabasca. Kaleráb, šalotku, petržlenovú vňať a dressing spojíme dokopy a odložíme nabok.

Čiližrút hodnotí: Nová reštaurácia ECK posúva našu gastro scénu na absolútne novú úroveň. Zažil som 3 hodiny hedonizmu

Kalerábové rezance osolíme, pokvapkáme olejom a zrýchla orestujeme na rozohriatej panvici. Rezance natočené na vidličku prelejeme omáčkou zo zelerovej šťavy a údeného masla. To dodá pokrmu jeho jedinečnú arómu. Na rezance pridáme dve lyžičky kalerábových kociek s dressingom a vypukanou pohánkou. Ozdobíme drobnými lístkami šalátu.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa @eck_restaurant

Recept pripravil šéfkuchár devínskej ECK Restaurant Daniel Tilinger.