V obci, odkiaľ mladí utekajú, vytvorili podnik za 45-tisíc eur. Erik a Kristína zabodovali s pravou talianskou pizzou

Väčšina mladých ľudí smeruje za biznisom do veľkých miest. Erik a Kristína sa však rozhodli ísť proti prúdu a otvorili reštauráciu UMAMA v obci Tarnov. Aj keď ide len o malú obec v okrese Bardejov s približne 400 obyvateľmi, podnik sa teší čoraz väčšej popularite, pretože k nim chodia zákazníci aj z okolitých miest. 

Erik a Kristína majú za sebou desať rokov práce v hotelierstve. Erik začínal ako čašník, no táto práca ho nenapĺňala, a tak sa rozhodol presedlať na kuchárčinu. Presťahoval sa do Prešova, kde spoznal bratrancov Adamčinovcov – Antona s bohatými skúsenosťami z Írska a Mira, ktorý pracoval v Taliansku. Tí mu odovzdali základy modernej svetovej gastronómie.

Neskôr pôsobil päť rokov v košickom hoteli Jasmin a po pandémii prijal výzvu vo Vysokých Tatrách, kde pracoval v hoteli Atrium pod vedením šéfkuchára Janka Galíka. „Práca na rôznych miestach nás síce veľa naučila, ale zároveň nám ukázala, aké dôležité je mať stabilitu a rodinu nablízku,“ spomína Erik. Keď už nechceli žiť na cestách, zrodila sa myšlienka vlastného podniku. „Chceli sme vytvoriť priestor, ktorý bude nielen našou prácou, ale aj srdcovou záležitosťou,“ dopĺňa Kristína.

Počiatočná investícia do reštaurácie predstavovala 45-tisíc eur. „Priestory už predtým slúžili ako gastroprevádzka, čo nám v niektorých aspektoch uľahčilo prácu. Napriek tomu si rekonštrukcia a prispôsobenie priestorov našim predstavám vyžiadali nemalé investície,“ priznali.

V podnikaní majú manželia svoje úlohy rozdelené. Kým Erik sa stará o kuchyňu, Kristína má na starosti administratívu a vizuálnu identitu podniku. 

Výzvy podnikania v malej obci

Jednou z najväčších výziev bolo nájsť kvalifikovaný personál. „V menšej obci je to oveľa ťažšie ako vo veľkých mestách. Preto sa snažíme vytvoriť pracovné prostredie, kde sa ľudia cítia dobre,“ vysvetľuje Erik.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Prešovské gastro podniky📸 (@ochutnaj_presov)

Najväčším problémom sú pre nich vysoké ceny energií a rastúce náklady na potraviny. Zníženie DPH na 5 % vnímajú pozitívne, no jeho reálny vplyv je obmedzený, keďže sa vzťahuje len na jedlá konzumované priamo v prevádzke. Na alkoholické a nealkoholické nápoje sa naďalej uplatňuje 23 % DPH.

Ďalšou výzvou bolo presvedčiť miestnych obyvateľov, že aj v malej obci môže fungovať koncept bez denného menu, zameraný na večerný servis. „Tarnov je malá obec, kde ľudia nemali veľa skúseností s vyššou gastronómiou, takže sme sa museli pustiť aj do ‚edukácie‘ našich zákazníkov. Bola to veľká výzva, ale vidíme, že sa to vypláca,“ hovoria majitelia. Dnes k nim prichádzajú hostia nielen z okolia, ale aj z celého Slovenska. Priznávajú však, že nebolo ľahké naučiť ľudí „nepozerať sa na pizzu len ako na rýchle občerstvenie, ale ako na kulinársky zážitok“. 

Stavili na kvalitu a lokálne suroviny

UMAMA spolupracuje s miestnymi dodávateľmi, napríklad s farmou v Busove. „Od začiatku sme mali jasný cieľ – pracovať s kvalitnými a čerstvými surovinami. Podpora miestnych farmárov je pre nás dôležitá nielen z hľadiska kvality, ale aj udržateľnosti,“ hovorí Erik.

Reštaurácia s kapacitou osem stolov už cez víkendy nestačí pokryť dopyt. Erik a Kristína preto plánujú rozšírenie priestorov. Ich víziou je vybudovať silnú značku, ktorá bude synonymom výnimočného gastronomického zážitku.

„Nechceme sa naháňať za rýchlou expanziou – radšej pomaly, ale dôkladne budovať to, čo má zmysel,“ vysvetľujú svoj prístup k podnikaniu. Ak by sa v budúcnosti objavila príležitosť otvoriť ďalšiu prevádzku, určite o tom budú uvažovať.

zdroj: archív/reštaurácia UMAMA

Ak uvažuješ o podnikaní v gastronómii mimo veľkých miest, maj jasno v tom, čo chceš ponúknuť. V menších obciach je kľúčové priniesť niečo výnimočné – produkt alebo koncept, ktorý v okolí chýba. Nestačí len otvoriť ďalšiu reštauráciu, treba sa zamerať na kvalitu, čerstvosť surovín a autentickosť.

UMAMA v Tarnove dokazuje, že aj v malej obci môže uspieť kvalitná gastronómia. Stačí mať jasnú víziu, odvahu ísť proti prúdu a neutíchajúcu vášeň pre dobré jedlo.

Čítajte viac z kategórie: Food biznis