Extrakt z oleja v tvojej špajze môže „zatočiť“ s rakovinou hrubého čreva. Z odpadu sa stala superpotravina

Olivový olej je už stáročia považovaný za „tekuté zlato“, pričom jeho zdravotné benefity sú široko uznávané. Avšak menej známym vedľajším produktom jeho výroby je olivová odpadová voda (Olive Mill Wastewater – OMW), ktorá bola dlhé roky považovaná za odpad. Nové vedecké štúdie však ukazujú, že tento tmavý, horký a kyslý extrakt môže byť skutočnou superpotravinou, ešte bohatšou na prospešné látky než samotný olivový olej. Informuje o tom portál Pravda. 

Čo je olivová odpadová voda?

OMW (olive mill wastewater) vzniká pri extrakcii olivového oleja, keď sa olivy rozdrvia, zmiešajú s vodou a oddelí sa olej. Zvyšná kvapalina bola doteraz považovaná za znečisťujúci odpad, keďže jej nesprávna likvidácia môže poškodiť pôdu a vodné zdroje. Nové výskumy však naznačujú, že táto „tmavá voda“ je mimoriadne bohatá na polyfenoly – prírodné antioxidanty s viacerými zdravotnými benefitmi.

Vedci si začali všímať OMW po tom, čo olivoví farmári v Taliansku hlásili jej pozitívne účinky na zdravie. Podľa článku publikovaného v The Guardian niektorí z nich pravidelne pili tento vedľajší produkt, čo vyvolalo záujem výskumníkov o jeho presné zloženie a účinky.

Prečo je OMW superpotravina?

OMW obsahuje až desaťnásobne viac polyfenolov ako extra panenský olivový olej. Tieto bioaktívne látky majú silné antioxidačné a protizápalové účinky.

Výskum talianskej profesorky Adriany Albini naznačuje, že OMW môže mať preventívne aj terapeutické účinky pri niektorých typoch rakoviny vrátane rakoviny pľúc, prostaty, hrubého čreva a prsníka. Okrem toho môže podporovať zdravie srdca, zlepšovať metabolické parametre a pomáhať pri regenerácii po fyzickej aktivite.

Podľa odborníkov je kľúčovou látkou hydroxytyrozol, jeden z najsilnejších známych antioxidantov. Tento polyfenol sa nachádza aj v olivách a olivovom oleji, no v OMW je koncentrovanejší. Podľa Albininho výskumu hydroxytyrozol prospieva nielen srdcu, ale aj mozgu a môže znižovať zápalové procesy v tele. OMW sa teda môže stať novou superpotravinou v našich jedálničkoch. 

OMW a zdravie čriev

Významnú úlohu hrá aj obsah vlákniny, ako je pektín a slizy, ktoré podporujú zdravý črevný mikrobióm. Tieto látky pomáhajú pri trávení a môžu znižovať riziko gastrointestinálnych problémov. Okrem toho polyfenoly v OMW podporujú rast prospešných črevných baktérií, čo môže prispievať k lepšiemu vstrebávaniu živín a posilneniu imunitného systému.

Fermentovaná OMW – ešte lepšia verzia?

Hoci OMW sama osebe ponúka množstvo zdravotných výhod, fermentovaná verzia tohto produktu prináša ešte viac benefitov:

• Lepšia vstrebateľnosť: Fermentácia rozkladá zložité zlúčeniny, vďaka čomu telo lepšie absorbuje bioaktívne látky.
• Vyšší obsah živín: Fermentácia môže zvýšiť hladiny prospešných antioxidantov a vitamínov.
• Zlepšená stráviteľnosť: Proces fermentácie znižuje kyslosť a horkosť OMW, čo ju robí chutnejšou a ľahšie stráviteľnou.
• Probiotické účinky: Fermentácia obohacuje OMW o prospešné baktérie, ktoré podporujú zdravie čriev.
• Dlhšia trvanlivosť: Fermentovaná verzia má prirodzené konzervačné vlastnosti, čo predlžuje jej skladovateľnosť.

Tradičná múdrosť verzus moderná veda

Toskánska farma Fattoria La Vialla je jedným z prvých výrobcov, ktorí začali OMW spracovávať na konzumáciu. Rodina Lo Franco si spomína, že ich prababička Caterina pravidelne pila „acqua mora“ (tmavú vodu) počas lisovania olív. Verila, že jej to pomáha udržať si zdravie do vysokého veku – a žila až do 98 rokov bez vážnych zdravotných problémov. Dnes sa táto starodávna tradícia vracia späť na stoly v modernej, vedecky podloženej podobe.

Podľa Gianniho Lo Franca: „Môžete si to predstaviť ako čerstvo vylisovanú polyfenolovú šťavu.“ Jeho rodina teraz predáva OMW vo forme malých „shot“ fľaštičiek, ktoré sú dostupné v osladenej aj neosladenej verzii. Každá 25 ml fľaštička obsahuje viac polyfenolov ako celý liter kvalitného extra panenského olivového oleja.

Budúcnosť olivovej odpadovej vody

Zatiaľ čo OMW bola dlho považovaná za odpad, dnes sa ukazuje ako mimoriadne hodnotná surovina. Ak sa jej potenciál využije naplno, môže sa stať kľúčovou súčasťou zdravej výživy a udržateľného spracovania olivového oleja. Podľa profesorky Albini „rastliny produkujú bioaktívne zlúčeniny na svoju ochranu – a my ich môžeme využiť na posilnenie nášho zdravia“.

Ako povedal Gianni Lo Franco: „Ukazuje sa, že príroda naozaj nevytvára odpad.“ V kontexte zvyšujúceho sa záujmu o udržateľnosť a zdravý životný štýl by OMW mohla nájsť svoje miesto nielen v domácnostiach, ale aj v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.

Vďaka svojim unikátnym vlastnostiam a vysokému obsahu polyfenolov by mohla zohrávať dôležitú úlohu v prevencii civilizačných ochorení a celkovom zlepšení zdravia populácie.

Čítajte viac z kategórie: Štúdie, prieskumy a analýzy