Ľudia sú za jeho pizzou ochotní cestovať z celého Slovenska. Janči vytvoril v nenápadnej dedinke „malý Neapol“

Paradajky San Marzano, sopečný klenot

Objasňuje, že by to neboli Taliani, ak by umenie pestovania paradajok nepovýšili na novú úroveň. Príbeh o paradajkách San Marzano je veľmi zaujímavý, ale pre nás je dôležité vedieť, že ide o jedinú odrodu spolu s Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, ktorá sa môže používať ako základ pre neapolskú pizzu.

Vysvetľuje tiež, že paradajky San Marzano sa pôvodne pestovali na sopečných pôdach sopky Vezuv, čo im dodáva typickú chuť. V porovnaní s klasickými paradajkami sú paradajky San Marzano chuťovo výrazné, sladšie a obsahujú menej acidity. Dnes sú ich označenie a pôvod prísne chránené ochrannou značkou DOP.

zdroj: Pixabay/Janvanbizar

Aj keď používa špičkové suroviny, ceny zachováva primerané. Pohybujú sa od 5,5 eur do 12 eur za jednu pizzu.

Náklady v desiatkach tisíc eur

Otvoriť si vlastnú pizzeriu si vyžiadalo aj nemalú investíciu do priestorov a vybavenia. „Po 30-tisícoch eur som to prestal počítať,“ konštatuje majiteľ.

Zadlženia sa však neobával, keďže všetky peniaze pochádzali z jeho vlastných zdrojov. „Vieme, že investícia sa koľkokrát ťažko odhaduje. Je podstatné, aby firma zarábala a nemuseli sme ju dotovať. Investoval som peniaze do seba a rozvoja niečoho vlastného a chcem, aby to fungovalo dlhodobo a nie len krátky čas.“

Súčasná inflácia a energetická kríza, samozrejme, ovplyvňujú aj Neapolku, no dokáže to zvládnuť úpravami cien.

„Keďže inflácia a zvýšenie cien energií ovplyvňujú náklady, logicky sa to musí odzrkadliť do konečnej ceny pizze. Náklady sa zvýšili, ale nie nejako drasticky. Opatrenia som nerobil žiadne, keďže zdražovanie prišlo práve v čase, keď som oficiálne otvoril, musel som sa s tým vysporiadať.“

zdroj: Neapolka

Zaujímavosťou je aj to, že s jeho zákazníkmi sa stretáva vždy priamo, keďže v Bošanoch nefungujú rozvozové platformy.

„V dedine, ktorej fungujem, a v blízkom okolí nič také nefunguje, takže sa musím spoľahnúť len na vlastný rozvoz.“

Napriek všeobecného nadšenia z jeho pizzerie sa stretol aj s nepríjemnými prekvapeniami, napríklad s niektorými zastaranými zákonmi ohľadom hygieny pri otváraní prevádzky či nespoľahlivosťou dodávateľov.

Hoci momentálne pizza majster z Bošan neuvažuje o expanzii do iných miest na Slovensku, priznáva, že nikdy nevie, čo budúcnosť prinesie. „Momentálne nad tým neuvažujem, ale človek nikdy nevie, ako sa niektoré veci v živote vyvinú.“

zdroj: Neapolka

Podnikanie na Slovensku môže byť náročné, ale nádejným podnikateľom odporúča byť trpezlivý, vytrvalý a dodržiavať kvalitu. „Hlavne si veriť, neklamať, nepoľavovať z kvality a mať svoju prácu rád.“

Spomínaná vytrvalosť je pritom naozaj potrebná, Janči je svojej práci oddaný a denne pracuje okolo 13 – 14 hodín. „Oficiálne máme otvorené od 15:00 a veľa ľudí si myslí, že pracujem iba poobede a že všetky suroviny sa samé nakrájajú, naskáču do misiek, cesto sa samé vymiesi. Bolo by to fajn, ale nie je to tak.“

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Neapolka (@neapolka_pizza)

„Keďže naša pizza je primárne určená na rozvoz, pretože nie sme reštaurácia, chcel by som dosiahnuť, aby prišla pizza k zákazníkovi aspoň na 80 % taká, ako keby ju mal na tanieri,“ dodáva.

Text sme zrevidovali, upravili, doplnili o nové informácie a vydali nanovo. Článok bol pôvodne publikovaný v auguste 2023.