Len skutočný gurmán dokáže určiť výrazy al dente alebo À la carte. Otestuj úroveň tvojich vedomostí

Gastronomický svet je plný jazykových zvláštností a termínov, ktoré môžu byť pre nezasvätených zdrojom zmätenia. Všetci máme svoje obľúbené jedlá a nápoje, ale len naozajstný gurmán dokáže rozpoznať, opísať a oceniť každý výraz, ktorý je súčasťou jeho gastronomickej kultúry.

Vyskúšaj, či by si sa stratil v jedálnom lístku v nóbl reštaurácii alebo by si sa ním prelúskal ako skutočný profík.

Možno aj pre teba môže byť svet gastronómie veľmi komplikovaný a nezrozumiteľný. Často sa stretávaš s názvami, ktoré ti nič nehovoria alebo sú pre teba príliš abstraktné.

Napríklad, ak niekto počuje o „amuse-bouche“, môže si myslieť, že ide o nejakú exotickú pochúťku, ale v skutočnosti ide o niečo celkom iné. Otestuj sa preto v našom kvíze a zisti, či sa môžeš nazývať skutočným gurmánom. 

Čo znamená, keď nakrájaš zeleninu alebo ovocie technikou Julienne?

Unsplash/engin akyurt

Nakrájaš ju na kocky

Nakrájaš ju na veľmi tenké pásiky

Nakrájaš ju na rezančeky

Roztlačíš ju nožíkom na jemnú pastu

Správne! Nesprávne!

Julienne je metóda krájania zeleniny alebo ovocia na tenké, dlhé a rovné prúžky s hrúbkou asi 3 mm. Táto technika je často používaná na prípravu zeleninových príloh, šalátov alebo ako základ pre omáčky. Pri krájaní Julienne sa najprv odstránia konce a nepravidelnosti zeleniny a potom sa zelenina krája na tenké plátky.

Ako by si nazval metódu pomalého varenia vo vlastnom tuku?

Komprimovanie

Konfigurovanie

Konduktovanie

Konfitovanie

Správne! Nesprávne!

Konfitovanie je metóda, pri ktorej sa tepelne upravuje potravina ponorená do tuku pri veľmi nízkej teplote. Táto technika sa veľmi často používa na rôzne druhy mäsa alebo zeleniny. Skvelý je napríklad kačací konfit alebo aj konfit z cesnaku. Okrem suroviny a tuku/oleja sa pri varení používajú aromatiká ako napríklad bylinky alebo korenie.

Ako sa nazýva v profesionálnej kuchyni hierarchické usporiadanie pozícií?

Cassa Schools

Rodina

Strom

Pavúk

Brigáda

Správne! Nesprávne!

Kuchárska brigáda alebo pôvodne z francúzštiny Brigade de cuisine. Ide o presne definované rozloženie úloh v kuchyni, ktoré sa rozložia do určitých kategórií. Vďaka tomuto rozloženiu, by mal každý člen kuchyne vedieť, čo sa od neho očakáva a zabezpečuje to plynulý chod.

Čo ti prinesie čašník, ak si vypýtaš od neho À la carte?

Unsplash/Kate Townsend

Účet

Jedálny lístok

Príbor

Pohár vody

Správne! Nesprávne!

À la carte je spôsob podávania jedál v reštaurácii, pri ktorom si hostia môžu vybrať jednotlivé jedlá z menu a platia za ne samostatne. Na Slovensku je tiež À la carte známy aj ako jedálny lístok. Oproti iným spôsobom podávania jedál, ako je napríklad degustácia alebo menu fixe, À la carte ponúka hosťom väčšiu slobodu vo výbere jedla a množstve, ktoré si objednajú.

Ako sa nazýva metóda, pri ktorej zastavíš var okamžitým schladením?

Betti Bossi

Blanšírovanie

Metóda šokového chladu

Blančírovanie

Balansírovanie

Správne! Nesprávne!

Blanšírovanie je proces, pri ktorom sa potravina ponorí na krátky čas do vriacej vody a následne do ľadovej vody, aby sa zastavilo tepelné spracovanie. Tento proces sa používa na predvarovanie zeleniny, aby bola mäkšia a získala svieži vzhľad, ale aj na odstránenie pachov a zvýraznenie farby potravín. Blanšírovanie sa tiež používa na uchovanie vitamínov a minerálov v potravinách.

Aké sú cestoviny pokiaľ sú al dente?

Unsplash/Danijela Prijovic

Dokonalo uvarené

Nedovarené

Presolené

Prevarené

Správne! Nesprávne!

Výraz al dente pochádza z taliančiny a znamená „do zubov". Používa sa na opis stavu cestoviny, ktorá je uvarená tak, aby mala pevnú štruktúru a jemnú chuť, ale zároveň bola mäkká na povrchu. Cestoviny al dente majú byť ľahko žuvateľné a nemajú byť prevarené.

Ako sa nazývajú jednohubky alebo malé predjedlá pred hlavným jedlom?

Eck Restaurant

Amant-bouche

Amuse-brioche

Amuse-bouche

Gemüse-bouche

Správne! Nesprávne!

Amuse bouche je francúzsky výraz pre malé predjedlo, ktoré sa podáva pred hlavným chodom ako ochutnávka a podnet pre chuťové poháriky zákazníka. Toto jedlo sa zvyčajne podáva bez objednávky a je to prekvapenie od šéfkuchára, aby hostia mali možnosť ochutnať niečo nové a nezvyčajné.

Aká časť husy alebo kačky sa nachádza pod pojmom foie gras?

Gurmánsky Grob

Žalúdok

Srdce

Prsia

Pečeň

Správne! Nesprávne!

Foie gras je luxusným jedlom získaným z husacej alebo kačacej pečene, ktoré sa zvyčajne konzumuje ako predjedlo alebo súčasť degustačného menu. Tento druh pečene je známy svojou jemnou, krémovou a bohatou chuťou a je často používaný vo francúzskej kuchyni. Výroba foie gras je kontroverzná a často kritizovaná organizáciami na ochranu zvierat, pretože sa používa technika kŕmenia husí alebo kačíc silou, aby sa zvýšila produkcia.

Z čoho sa skladá omáčka demi-glace?

Lunys

Z tropického ovocia

Z krvi

Z vývaru z kostí

Z 12 druhov korenín

Správne! Nesprávne!

Demi-glace je hustá omáčka, ktorá sa používa ako základ pre mnohé iné omáčky. Vyrába sa z redukcie vývaru, zvyčajne hovädzieho, spolu s aromatickými bylinkami, zeleninou a často aj s vínom. Tento proces trvá niekoľko hodín až dní a výsledkom je tmavá, bohatá a koncentrovaná omáčka s hlbokou chuťou a arómou.

Ako sa nazýva proces, pri ktorom sa jedlo potiera alebo namáča v omáčke?

Meat Smith

Gravírovanie

Glazúrovanie

Glamúrovanie

Glaziarovanie

Správne! Nesprávne!

Glazúrovanie jedla je technika, pri ktorej sa potraviny ošetrujú vrstvou tekutiny na zvýšenie lesku a ochrany. Používa sa najčastejšie na pečené mäso, ryby alebo zeleninu a vytvára sa zahusťovacou zmesou s cukrom, medom, maslom alebo ovocnou šťavou. Glazúrovanie dodáva potravinám lesklý povrch a obohacuje chuť a vôňu jedla.

Len skutočný gurmán dokáže správne určiť výrazy ako al dente alebo À la carte

Donáška je tvoja istota

Tvoje znalosti sú na bode mrazu. Pre teba je najistejšou možnosťou donáška. Nikdy však nie je neskoro a na internete existuje mnoho skvelých videí, ktoré ťa dostanú veľmi rýchlo do sveta gastronómie.

Celkom dobre, no Michelin to ešte nie je

V kulinárskych termínoch si skutočne doma. Ak by sa ti naskytla letná brigáda v gastre, tak sa určite nestratíš. Každopádne na michelinskú hviezdu to ešte nie je a budeš si musieť doštudovať pár výrazov.

Gordon Ramsay už na teba čaká

Len naozaj málokto sa vyzná v kulinárskych termínoch rovnako ako ty. Máš skutočne naštudované a žiadne slovíčko ťa na jedálnom lístku neprekvapí.