Nebezpečnú potravinu konzumujú milióny ľudí. Pri nesprávnej úprave je smrteľná. Ročne má na svedomí stovky obetí

Niektoré potraviny môžu byť pri nesprávnej konzumácii smrteľné. Jednou z nich je maniok – základná surovina pre stovky miliónov ľudí, no zároveň tichý zabijak, ktorý si ročne vyžiada stovky obetí. Upozorňuje na to v článku portál Pravda. Napriek svojmu vysokému nutričnému obsahu a nenáročnosti na pestovanie v tropických oblastiach môže byť jeho konzumácia mimoriadne riziková.

Prečo je maniok nebezpečný?

Maniok, pôvodom z Južnej Ameriky, je dnes rozšírený po celom svete, najmä v tropických oblastiach. Obsahuje však toxické látky – cyanogénne glukozidy, ktoré sa v tele môžu premeniť na smrteľný kyanovodík. Nebezpečné sú nielen korene, ale aj listy a šupka rastliny. Ak nie je maniok správne spracovaný, môže dôjsť k otrave.

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) zomrie na otravu maniokom každoročne približne 200 ľudí. Riziko je najvyššie v oblastiach, kde je maniok jednou z hlavných potravín a kde sú možnosti jeho správneho spracovania obmedzené.

Chronická otrava a jej následky

Dlhodobá konzumácia nesprávne pripraveného manioku môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Jedným z najzávažnejších ochorení spojených s chronickou otravou maniokom je konzo – nevyliečiteľná neurologická choroba spôsobujúca ochrnutie dolných končatín. Toto ochorenie sa najčastejšie vyskytuje v obdobiach hladomoru alebo vojen, keď sú ľudia nútení jesť nedostatočne spracovaný maniok.

Ako konzumovať maniok bezpečne?

Hoci je maniok niekedy označovaný za „najnebezpečnejšiu potravinu na svete“, pri správnej príprave je jeho konzumácia bezpečná. Odstránenie toxických látok vyžaduje dôkladné spracovanie, pričom najefektívnejšie metódy zahŕňajú:

• lúpanie – odstránenie šupky, ktorá obsahuje vysoké množstvo toxínov,
• namáčanie – hľuzy je potrebné ponechať vo vode aspoň 24 hodín,
• drvenie a fermentácia – proces, ktorý pomáha rozložiť nebezpečné látky,
• sušenie a varenie – ďalší krok, ktorý eliminuje zvyšné toxíny.

Tragické prípady otravy maniokom

Nebezpečenstvo nesprávne pripraveného manioku sa ukázalo napríklad počas potravinovej krízy vo Venezuele v roku 2017. Mnohí obyvatelia vtedy pre nedostatok jedla konzumovali horký maniok, ktorý nebol dostatočne spracovaný, čo viedlo k viacerým smrteľným prípadom otravy.

Čo je to maniok a ako sa konzumuje?

Maniok (Manihot esculenta), známy aj ako kasava, je tropická rastlina pestovaná najmä v Afrike, Ázii a Latinskej Amerike. Jeho škrobové korene sú základnou potravinou pre milióny ľudí po celom svete. Hoci je maniok výživný, obsahuje veľa sacharidov, ale má málo bielkovín a tukov.

Často sa z neho vyrába tapioka, ktorá sa používa v rôznych jedlách a dezertoch. Je nenáročný na pestovanie a dokáže rásť aj v suchých a neúrodných pôdach, no jeho surová forma obsahuje toxíny. Preto je nevyhnutné ho pred konzumáciou správne pripraviť – varením, sušením alebo fermentáciou.

Správne spracovaný maniok je všestrannou surovinou.

V kuchyni sa používa na výrobu:

• múky – základ pre chlieb, palacinky či pečivo, populárny napríklad v Brazílii,
• tapioky – perličky do pudingov, polievok či bubble tea,
• kaše a príloh – v Afrike sa pripravuje jedlo fufu, ktoré sa podáva k mäsovým a zeleninovým pokrmom,
• hranolčekov a čipsov – fritovaný maniok je obľúbenou pochúťkou v mnohých krajinách.

Maniok je dôležitou potravinou pre milióny ľudí po celom svete, no jeho nesprávna príprava môže mať fatálne následky. Je preto nevyhnutné dodržiavať tradičné metódy spracovania, ktoré minimalizujú riziko otravy. Tento prípad ukazuje, že aj bežná potravina môže byť pri nesprávnej manipulácii extrémne nebezpečná.

Čítajte viac z kategórie: Zaujímavosti