Pavol premenil malú obec na gurmánsky raj: Šťavnaté burgre lákajú ľudí z celého Slovenska

Hoci by si mnohí mysleli, že mekkou kvalitných burgrov bude hlavné mesto, nie je to úplne tak. Startitup objavil reštauráciu Hajcer v Bošanoch, ktorá sa pýši najmä burgrami – na jedálnom lístku ich má až 14. 

Startitup sa preto rozhodol niekoľko z nich ochutnať, či skutočne stoja za to. Okrem klasík bol v ponuke aj kačací či rôzne verzie vegetariánskych burgrov. 

V reštaurácii Hajcer používajú kvalitné suroviny a mäso od prémiových dodávateľov. Na prípravu hovädzieho burgra ho majú až z Austrálie.

„Bravčové a kuracie mäso máme od dodávateľov, ktorí garantujú slovenský pôvod. Čo sa týka kuraciny, tak máme len kukuričné kuriatka,“ hovorí majiteľ a manažér Pavol Hodál. 

zdroj: Startitup – Mäso v burgroch je tzv. chuck roll, ktorý je na ich prípravu najvhodnejší.

Z malej krčmy vznikla vychýrená reštaurácia

Reštaurácia Hajcer v Bošanoch bola pôvodne malou krčmičkou pri rieke, ktorú navštevovali najmä štamgasti. Pavol Hodál mal však vždy vášeň pre dobré jedlo a varenie – rozhodol sa preto z obyčajného pohostinstva vybudovať kvalitnú reštauráciu. 

Ako majiteľ a manažér reštaurácie si zakladá na rodinnej atmosfére a tímovej spolupráci. V reštaurácii sa snažia o to, aby čas, ktorý v nej trávia ľudia, nebol len o jedle, ale aj o chvíľach, ktoré si vychutnajú s blízkymi. 

„Nenahraditeľnou súčasťou našej reštaurácie je tím kuchárov. Každoročne vylepšujeme jedálne lístky, cestujeme a vzdelávame sa, aby sme priniesli to najlepšie, čo gastronómia ponúka,“ hovorí Pavol Hodál. 

„Hajcer tím je ako jedna veľká rodina a gastronómia pre nás nie je len práca, ale aj spôsob, ako zákazníkom priniesť to najlepšie, čo svet chutí ponúka,“ dodáva majiteľ Hajceru Pavol. Pozri si viac →

zdroj: Startitup – V reštaurácii Hajcer sa zamieravajú najmä na kvalitné suroviny.

Z Austrálie rovno do Bošian

Bošany sú vzdialené približne 120 kilometrov od Bratislavy a ležia na hranici Trenčianskeho a Nitrianskeho kraja. Práve v tejto obci sa nachádza reštaurácia Hajcer. 

Do reštaurácie chodia ľudia z okolitých miest a navštívil ju aj Strýco Filip, ktorý jej udelil vysoké hodnotenie. Môže za to aj surovina, ktorá je v burgri najdôležitejšia – mäso.

V reštaurácii Hajcer používajú austrálsky chuck roll, ktorý je najvhodnejší na prípravu kvalitných burgrov. „Je to najlepšie mäso na burgre, pretože je krásne mramorované, čo mu dodáva chuť a šťavnatosť,“ prezradil majiteľ.

„Mäsá, ktoré sú po rozrezaní celé červené, sú vhodné skôr na steaky, no na burgre je potrebný práve ten tuk a mramorovanie,“ vysvetlil Pavol. 

Okrem hovädzieho burgru má reštaurácia v ponuke aj kurací, bravčový či burger s kačacím mäsom, ktorý nie je až taký tradičný.

„Recept na burger s kačacím mäsom máme od kuchára z Česka, ktorý u nás bol. Je to suvidovaná kačka, ktorá sa marinuje šesť hodín. Mäso sa potom ešte zmieša s medom a barbecue omáčkou a vytvorí dokonalú chuť. Preto sme ho aj zaradili do ponuky,“ dodáva Pavol. Chcem ochutnať dobrý burger →

zdroj: Hajcer/Vojtech Ďurkovič – Na burgre do Hajceru chodia ľudia z celého Slovenska.

zdroj: Startitup – Hovädzie mäso do burgrov je tzv. chuck roll a pochádza z Austrálie.

Dobrý burger robí aj kvalitná žemľa

Nie je nič horšie, ako keď kvalitné burgrové mäso dostane zákazník v rozmočenej starej žemli. Prevádzky, ktoré si dávajú skutočne záležať na tom, aby zákazník odišiel spokojný, si väčšinou pečú svoje vlastné pečivo. Inak to nie je ani v reštaurácii Hajcer. 

„Naše žemle sú domáce a máme vlastnú receptúru, podľa ktorej sa pečú. Zaujímavé sú tým, že obsahujú veľké množstvo masla. To im dodáva aj ich typickú, mierne nasladlú chuť, aká má byť pri burgroch,“ objasňuje majiteľ Hajceru.

Žemle nepečú priamo v prevádzke, ale v pekárni, podľa ich receptúry, a každý deň im ich dovážajú čerstvé, aby sa zachovala ich kvalita. 

„My sme s našimi žemľami nadmieru spokojní, vyladili sme ich chuť tak, aby sa hodili na každý typ burgra, preto nepotrebujeme piecť iné,“ hovorí Hodál.

zdroj: Hajcer/Vojtech Ďurkovič – Okrem burgrov sa v reštaurácii podáva aj talianska pizza.

zdroj: Startitup – Hajcer má na burgre špeciálnu receptúru a každý deň ich má čerstvé.

Inšpirácie zbiera na cestách

Reštaurácia Hajcer má okrem zaujímavého interiéru aj terasu, na ktorú sa hravo zmestí okolo 120 ľudí a situovaná je pri rieke. Kedysi bola krčmou, no Pavol z nej počas rokov vytvoril vyhľadávané gastronomické miesto. 

Inšpirácie na zaujímavé a chutné pokrmy zbiera na cestách. „Pre nás nie je gastronómia len práca, je to skôr spôsob, ako ľuďom priniesť to najlepšie z toho, čo svet ponúka. Dnes je, rovnako ako samotné jedlo, dôležitý aj jeho príbeh,“ vysvetľuje Pavol. 

Často navštevuje Taliansko, každý rok tam cestuje aj dvakrát. To sa odzrkadľuje aj na menu: ako sú predjedlá, cestoviny či focaccie. V ponuke je aj veľký výber pizze. 

„So šéfkuchárom sme si dali taký okruh v Taliansku – pochodili sme aj veľa reštaurácií a ochutnávali rôzne pizze. Aj odtiaľ sme si doniesli niekoľko inšpirácií,“ dodal Pavol Hodál. Pozri si, kam ísť na dobrý burger →

zdroj: Hajcer/Vojtech Ďurkovič – Základom dobrého burgra je kvalitné mäso.