Peter otvára v Bratislave novú slovenskú remeselnú zmrzlináreň. Gelato si tu dáš už o pár dní

11. apríla 2023 o 17:44

Hlavné mesto už čoskoro dostane novú zmrzlináreň
Za jej vznikom stojí známy gelato majster

Ilustračná Dželato

Hlavné mesto už čoskoro dostane novú zmrzlináreň
Za jej vznikom stojí známy gelato majster

Už nejeden profesionálny zmrzlinár nám prezradil, že viesť prevádzku s ponukou pravého gelata vie byť na Slovensku skutočne náročné. Veď už len vytvoriť si vlastnú receptúru, rozumieť surovinám, vedieť, ktoré ako fungujú samy a spolu, to je štúdium na celý život.

Všetko sa vyvíja, mení a inovuje, človek sa preto musí stále učiť, často aj na vlastných chybách. Mnohí gelato fanatici získali svoje základy v známej talianskej Gelato University v Bologni.

Dnes je podobných škôl veľa a ich výhodou je, že človeka tu neučia len používať suroviny, ale pochopiť, ako fungujú, a na základe toho vedieť, aké a kde použiť.

Gelato University má už 20-ročnú tradíciu, založená bola firmou Carpigiani Group, ktorá je svetovým lídrom v oblasti výroby gelatových strojov a príslušenstva. Univerzita aj aktuálne ponúka rôzne kurzy výroby gelata a je určená nielen pre profesionálnych záujemcov, ale aj pre nadšencov a domácich kuchárov.

Ceny kurzov na Gelato University v Bologni sa líšia v závislosti od toho, aký kurz si zvolíš a koľko trvá. Týždňový kurz vychádza na približne 1 800 eur. 3-týždňový stojí približne 4 500 eur, za 5-týždňový kurz zaplatíš 7 500 eur a profesionálny vychádza až 12 000 eur.

zdroj: Unsplash/ana

Kurzy nezahŕňajú len výučbu o ingredienciách a príprave gelata, ale aj o marketingu a riadení podniku v oblasti výroby ľadového krému. Škola má moderné laboratóriá a vyučujú tu profesionálni inštruktori s dlhoročnými skúsenosťami v oblasti výroby a predaja gelata.

V súčasnosti má Gelato University študentov z viac ako 100 krajín a ponúka kurzy v rôznych jazykoch, vrátane angličtiny, taliančiny a španielčiny.

Univerzita spolupracuje s rôznymi firmami a inštitúciami z celého sveta a jej absolventi majú zväčša veľké šance na úspešnú zmrzlinársku kariéru. V roku 2018 bola Gelato University dokonca zahrnutá do zoznamu desiatich najzaujímavejších univerzít na svete podľa portálu Study International.

Zmrzlina z prášku je faux pas

Na Slovensku ešte stále máme mnoho zmrzlinární, ktoré prezentujú svoj ľadový krém ako poctivé gelato, no pritom ho miešajú z prefabrikovaného prášku. Rozoznať poctivú zmrzlinu od tej práškovej môže aj laik.

Podľa tímu známej zmrzlinárne Velice je to aj preto, že ľudia dnes už majú veľmi veľa informácií a hlavne si dávajú záležať na tom, čo si kupujú, a týka sa to aj zmrzliny.

„Prirovnal by som to k dva dni varenému vývaru od starej mamy s tmavo žltými domácimi rezancami z domácich vajec vs. prášková polievka zo sáčku, zaliata horúcou vodou. Každý rozpozná rozdiel.“

V skratke, „prášková“ zmrzlina pripravená zmiešaním polotovaru a vody (v lepšom prípade mlieka), sa väčšinou robí studenou cestou (zmiešaj a zmraz).

Toho následkom je nedokonalé spojenie (nehomogenizovanie) všetkých zložiek (surovín) a následne ich rýchle oddeľovanie, čo je pri konzumácii citeľné. Ak by sa aj takto pripravená zmes najskôr zahrievala, „pasterizovala“, stále bude chuťovo prázdna, rýchlo sa začne topiť a v chuťovom profile bude obsahovať rôzne rušivé časti, „pachute“.

Gelato nováčik na scéne

Ponuku práškovej zmrzliny jednoznačne nenájdeš v najnovšom gelato projekte, ktorý sa čoskoro predstaví v Bratislave. Na Blumentálskej 19 otvorí svoje brány prevádzka s názvom Dželato. Má ísť o poctivú, slovenskú remeselnú zmrzlinu.

Nastala neočakávaná chyba, prosím skontroluj vyplnené údaje, alebo skús neskôr.