Slovák pracuje v jednom z najlepších podnikov sveta. Otvorene opísal najdrsnejšie zážitky z elitnej kuchyne

10. apríla 2024 o 11:47

Adam Vasko je inšpiratívny mladý Slovák
Vďaka tvrdej práci a talentu prerazil aj vo svete, kde nazbieral skúsenosti, o akých mnohí len snívajú

Adam Vasko

Adam Vasko je inšpiratívny mladý Slovák
Vďaka tvrdej práci a talentu prerazil aj vo svete, kde nazbieral skúsenosti, o akých mnohí len snívajú

Adam Vasko sa narodil v dedinke Dolná Súča, len kúsok od Trenčína. Aktuálne už žije počas týždňa vo Viedni a cez víkendy sa vracia do Trenčína. Dôvodom je fakt, že pracuje ako profesionálny kuchár v reštaurácii Steirereck vo Viedni, ktorá má 2 hviezdy Michelin. Táto luxusnú reštauráciu patrí medzi 50 najlepších na svete.

Kde sa však začala formovať Adamova kariéra? Hovorí, že mal v tom čase len 19 rokov, čerstvo ukončenú maturitu z „kuchárčiny“ a pracoval v hoteli v Piešťanoch.

„Oslovil ma kamarát, ktorého známi chodia na zimné sezóny do Rakúska, že potrebujú ďalšieho kuchára do partie, tak či by som to nechcel skúsiť. Zbalil som si veci a vyrazil som na prvú zimnú sezónu. V tom čase som neovládal veľmi dobre reč, ale začal som sa učiť. Varili sme tradičnú kuchyňu, domáce knedle, divinové ragú, poctivé omáčky a polievky, samozrejme, Spätzle a Schnitzel nemohli chýbať.“

Po zimnej sezóne pri Salzburgu v Rakúsku vedel, že chce ďalej pracovať v zahraničí. Opisuje, že sa mu páčila iná kultúra a už ovládal aj reč.

„Našiel som ponuku práce a vycestoval na ostrov Amrum v severnom Nemecku, kde som strávil 4 letné sezóny. Mali sme počas sezóny špeciálne ponuky, pri ktorých som mohol byť kreatívny. Reštaurácia mala jednoduchý Á la Carte lístok, ku ktorému som mohol zostavovať s pomocou kolegu špeciál mesiaca, a to napríklad z hľuzoviek, špargle, morského jazyka mušlí a iných zaujímavých surovín.“

Už v tom čase ovládal základy varenia a varenie ho bavilo stále viac a viac. „Nebolo to pre mňa už len o dobrom finančnom ohodnotení. Práca letných sezón mi umožnila v zime brigádovať aj na Slovensku v rôznych hoteloch a reštauráciách, keďže som chcel zbierať skúsenosti.“

Následne sa vždy na 8 mesiacov presunul na ostrov. Po 4 dlhých sezónach v Nemecku sa rozhodol ísť znova do Rakúska na zimu, a to do Tirolu v regióne Ötztal.

Tentokrát vzal pozíciu zástupcu šéfkuchára v 4-hviezdičkovom hoteli, kde sa mohol podieľať na tvorbe jedálneho lístka. Taktiež mal zodpovednosť za vedenie tímu ôsmich ľudí, objednávanie tovaru, musel tiež zabezpečiť, aby fungovali procesy na všetkých sekciách v kuchyni.

V jeho rukách bolo aj delegovanie úloh a v neprítomnosti šéfkuchára aj všetky ostatné záležitosti. „Mal som vtedy 23 rokov, hotel mal kapacitu cca. 130 hostí, prívlastok Superior si získal za jedlo. Večer sme servírovali 5-chodové menu, raz do týždňa sa u nás konal takzvaný Bauernbuffet – Farmársky Buffet, kedy som pred hosťami tranžíroval špeciality z mäsa, bola to skvelá skúsenosť, pretože priamy kontakt s hosťom ma baví.“

Žiaľ, v 2020 prišla pandémia a hotel museli zatvoriť. Po krátkej pauze sa Adam presťahoval do Viedne, kde pracoval v zopár podnikoch, ale nebol naozaj šťastný.

Nastala neočakávaná chyba, prosím skontroluj vyplnené údaje, alebo skús neskôr.

Účet už existuje, prihlás sa!

Pre dokončenie platby je potrebné sa prihlásiť.

(Zabudol som heslo)

Pre odomknutie obsahu zadaj svoj e-mail

Registrácia a platba bude dokončená po zadaní e-mailu.

Máš účet?

Staň sa členom Startitup PREMIUM
a získaj neobmedzený prístup.

Predplatné môžeš zrušiť kedykoľvek.

Mesačné predplatné 5,99€

Bez reklám

Prístup k odomknutému článku

Exkluzívne benefity

Celá ponuka / Kód

(Zabudol som heslo)

V článku sa po odomknutí dozvieš

Ako sa mu podarilo získať prácu v podniku Steirereck, ktorý má 2 hviezdy Michelin?
Ako prebiehal výberový proces?
Prečo pálil šéfkuchár s horúcimi príbormi niektorých kuchárov?
Aké konkrétne bizarné zážitky sa mu v gastre stali?
Prečo je práca v kuchyni nebezpečná?

Po odomknutí tiež získaš