Slovenská kuchyňa v boji o svetové uznanie: Dokážeme prijať a zaplatiť sprievodcu Michelin? (KOMENTÁR)

Slovenská gastronómia sa možno už čoskoro zapíše na svetovú mapu kulinárskeho umenia – aspoň tak to naznačuje minister cestovného ruchu a športu Dušan Keketi. Ambícia prilákať na Slovensko Michelinskú hviezdu je veľká a mnohí sa pýtajú, či táto snaha má reálne základy.

Stojí to naozaj za to? Máme na to podmienky a schopnosti konkurovať takým gigantom, ako sú Francúzsko, Japonsko či Taliansko? Poďme sa na to pozrieť zblízka.

Michelinská hviezda – sen alebo realita?

Minister Keketi nedávno na konferencii vyjadril svoju túžbu vytvoriť podmienky na prilákanie prestížneho Michelinského sprievodcu na Slovensko. Hovorí o tom, ako by ocenenie v podobe Michelinskej hviezdy mohlo výrazne pomôcť rozvoju slovenského gastroturizmu a podporiť renomé našich šéfkuchárov.

Už dnes sa slovenskí kuchári tešia úspechom na medzinárodných súťažiach a naše regionálne suroviny ponúkajú bohatý potenciál na vytvorenie jedinečných a moderných jedál. Ale stojí to za cenu, ktorú by sme museli zaplatiť?

Kto stojí za výzvou?

Nápad priniesť Michelinskú hviezdu na Slovensko podporuje široká skupina odborníkov z oblasti gastronómie. Táto iniciatíva sa formálne prejavila výzvou, ktorú vedú najväčšie mená slovenského kulinárstva. Medzi hlavnými navrhovateľmi sú Radoslav Nackin, vydavateľ bedekra Gurmán na Slovensku, a známe tváre ako Jaroslav Žídek, trojnásobný Kuchár roka na Slovensku, či Marián Filo, dvojnásobný Kuchár roka a šéfkuchár reštaurácie Afrodita v Čereňanoch.

90 % Slovákov netuší, čo skutočne ovplyvňuje ich psychiku. Typ potravín chráni mozog pred úpadkom (VEDECKÉ ŠTÚDIE)

Ďalšími podporovateľmi sú Lukáš Hesko, majiteľ reštaurácie Irin a Daniel Tilinger, šéfkuchár Reštaurácie roka 2023 ECK.

Na výzve sa podieľajú aj osobnosti ako Peter Duranský, jediný slovenský šéfkuchár s Michelinskou hviezdou, či Slávka Raškovič z Gašperovho mlyna, a Gabriel Kocák z reštaurácie Doma u nás v Poprade.

Títo odborníci veria, že Slovensko má čo ponúknuť na svetovej gastronomickej scéne a že Michelinská hviezda by krajinu ešte viac zviditeľnila. Vo výzve argumentujú, že slovenskí šéfkuchári by mohli reprezentovať svoju krajinu podobne ako športovci alebo umelci, pričom by vďaka Michelinu prilákali viac gastroturistov a zahraničných návštevníkov.

Finančná stránka veci

Prilákanie Michelinskej hviezdy nie je lacná záležitosť. Niektoré krajiny, ako napríklad Thajsko či Južná Kórea, investovali milióny eur, aby prilákali tohto prestížneho sprievodcu. Ministerstvo cestovného ruchu a športu zatiaľ neuviedlo, aká suma by sa musela investovať, ale ak vezmeme do úvahy príklady z iných krajín, môžeme sa pohybovať v stovkách tisíc eur ročne. Napríklad Floridský turistický úrad údajne zaplatil približne 150 tisíc eur ročne za pokrytie miest ako Miami a Orlando.

Takáto investícia by mohla znamenať viac turistov, ktorí by prišli vyskúšať lokálne reštaurácie, a potenciálne zvýšenie ziskov v oblasti turizmu. Ale aj keď Michelinská hviezda môže zvýšiť prestíž, otázne je, či sa jej vplyv naozaj prenesie na zisky, najmä ak sa na Slovensko nezvýši prílev luxusnej klientely.

Podľa analýz z Maďarska a Česka, turisti míňajú na gastronomické služby viac ako 30 percent svojich celkových výdavkov. Je pravdou, že Michelin vie osloviť turistov, ktorí sú ochotní stráviť v propagovanej lokalite viacero dní a radi za kvalitné služby zaplatia.

TOP 6 najlepších slovenských salašov: Tu nájdeš vlastnú pekáreň a syráreň, očarí ťa obsluha v dobových krojoch

Slovenskí kuchári a infraštruktúra

Máme kuchárov, ktorí by dokázali dosiahnuť tento prestížny titul? Nielen minister Keketi verí, že áno. Slovenskí šéfkuchári už dosahujú úspechy na medzinárodnej scéne a naše lokálne suroviny majú veľký potenciál.

Podporovatelia výzvy ako Jaroslav Žídek či Peter Duranský veria, že Michelin by mohol posunúť našu gastronómiu doslova na svetovú úroveň. Otázkou je však infraštruktúra a trh. Michelinské ocenenia sa zvyknú udeľovať reštauráciám v oblastiach s vysokou konkurenciou a veľkou návštevnosťou turistov.

Naše hlavné mesto Bratislava by mohlo byť ideálnym kandidátom, no zvyšok krajiny, kde chýba potrebná gastronomická infraštruktúra, by to mal oveľa ťažšie.

Prečo to môže byť rizikové?

Napriek snahám a potenciálnym prínosom, získanie Michelinskej hviezdy môže byť pre slovenské reštaurácie rizikom. Získanie tejto hviezdy prináša obrovské očakávania. Reštaurácie musia dodávať konzistentnú kvalitu, čo môže byť veľký tlak pre menších prevádzkovateľov.

Michelinské reštaurácie tiež čelia nákladom na udržiavanie vysokého štandardu – od servisu až po najlepšie ingrediencie. Strata hviezdy môže byť pre niektorých prevádzkovateľov devastujúca, ako to zažili mnohí špičkoví kuchári vo svete.

Máme na to?

Ak sa Slovensko rozhodne investovať do prilákania Michelinského sprievodcu, dôležité bude zabezpečiť, aby naša gastronomická scéna bola pripravená na medzinárodnú pozornosť. To zahŕňa nielen talentovaných kuchárov, ale aj zlepšenie infraštruktúry, podporu turistického ruchu a dlhodobé udržiavanie vysokých štandardov. Michelinská hviezda je skutočne prestížna, ale otázkou zostáva, či to Slovensku prinesie aj dlhodobé benefity, alebo či ide len o krátkodobú marketingovú stratégiu, ktorá rýchlo vyšumí.

27-ročný kuchár premenil „diplomovku” na luxusné impérium. Do jeho rezortov dnes chodia milionári

Prežije ikona gastronómie digitálnu revolúciu?

Treba tiež spomenúť, že legendárny michelinský sprievodca, ktorý už vyše storočie určuje štandardy svetovej gastronómie, aktuálne čelí bezprecedentnej výzve. Mladá generácia gurmánov vo svete sa pri výbere reštaurácií spolieha skôr na TikTok a Instagram, než na tradičné hodnotenia. Dokáže sa táto ikona prispôsobiť novým trendom bez straty svojej prestíže?

Keď bratia Michelinovci v roku 1900 vydali prvého sprievodcu, netušili, že položia základy najvplyvnejšieho gastronomického hodnotenia na svete. Pôvodný zámer – podporiť predaj pneumatík prostredníctvom cestovateľského bedekra – sa postupne transformoval na prestížny systém, ktorý dokáže jediným udelením alebo odobratím hviezdičky zmeniť osud reštaurácie.

Dnes však tento systém čelí novým výzvam. Podľa štatistík Googlu až 40 % mladých ľudí vyhľadáva reštaurácie primárne cez TikTok alebo Instagram.

Digitálna transformácia

Michelinský sprievodca by preto mal nájsť spôsob, ako komunikovať s mladou generáciou bez toho, aby stratil svoju DNA. Práve táto výzva predstavuje pre Michelin kľúčovú dilemu – ako zostať relevantný v dobe okamžitých recenzií a virálnych videí, a pritom si zachovať svoju prestíž postavenú na anonymných hodnoteniach a prísnych kritériách?

Tradičný model zároveň čelí silnej konkurencii. Rebríček World’s 50 Best Restaurants, Netflix seriál Chef’s Table či záplava influencerov na sociálnych sieťach vytvárajú alternatívne zdroje gastronomických odporúčaní. Michelin však stále zostáva jedinečný svojím systematickým prístupom a dôslednosťou hodnotenia.

Tlak na inovácie

Je vidieť, že michelinský sprievodca v posledných rokoch podniká kroky k modernizácii. Spustil digitálnu platformu, expanduje do nových regiónov a experimentuje s novými formátmi hodnotenia. Otázkou zostáva, či tieto zmeny stačia na udržanie pozornosti mladšej generácie.

Experti sa zhodujú, že budúcnosť Michelinu spočíva v nájdení rovnováhy medzi tradíciou a inováciou. Veď predsa, táto značka stále znamená kvalitu. Otázkou nie je, či Michelin prežije, ale ako sa prispôsobí novým formám storytellingu a platformám.

Michelinský sprievodca stojí na križovatke. Jeho výzva spočíva v zachovaní prestíže a zároveň v prispôsobení sa novým trendom. Riešením môže byť kombinácia tradičného hodnotenia s modernými formami komunikácie. Jedna vec je však istá – gastronómia potrebuje dôveryhodné hodnotenie viac než kedykoľvek predtým. A v tom spočíva šanca pre Michelin nielen prežiť, ale aj prosperovať v digitálnej ére.

Komentár vyjadruje názory autora, ktoré nereprezentujú postoje celej redakcie.

Čítajte viac z kategórie: Food biznis