Tržby obľúbenej kváskovej pekárne v Bratislave presiahli 200-tisíc eur. Za návštevu určite stojí, no lacné to nebude

8. apríla 2023 o 18:14

100 % kváskové chleby, croissanty, sladké a slané pečivo či dezerty
To všetko ponúka The Midnight Bakery na Blumentálskej

SIU

100 % kváskové chleby, croissanty, sladké a slané pečivo či dezerty
To všetko ponúka The Midnight Bakery na Blumentálskej

Mykola Nevrev si spolu s jeho biznis partnerkami otvorili v hlavnom meste pekáreň, ktorá sa už za krátky čas stala vyhľadávanou. Jej tajomstvo nie je ukryté len v dokonale zvládnutom pekárenskom know-how, ale aj v zázraku nesúcom názov Lievito madre.

Lievito madre je taliansky názov pre „materský kvások“, ktorý sa používa na výrobu chleba a pečiva. Slúži na tradičnú výrobu kysnutého cesta, ktorá má dlhoročnú tradíciu.

Historicky sa materský kvások vyvíjal prirodzene, keď sa múka a voda nechali stáť na mieste s prirodzenou flórou kvasníc a baktérií. Postupne prešiel do akejsi stabilnej formy a používal sa na prípravu ďalších chlebov a koláčov. Tento proces sa dnes udržuje tak, že sa materský kvások pravidelne kŕmi novou múkou a vodou a udržiava sa v takzvanom živom stave.

Lievito madre pochádza z južného Talianska a je charakteristický svojou silnou chuťou a vôňou. Jeho pôvod sa datuje do starovekého Ríma, kde sa používal na výrobu chleba dokonca aj pre rímskych vojakov. Dnes je materský kvások veľmi populárny nielen v Taliansku, ale aj v iných krajinách sveta.

Mykola si doviezol kvások Lievito madre z Bologne a jeho pekárske experimenty nadobudli úplne inú úroveň. Prečítal mnoho odbornej literatúry a po návšteve pekární v Paríži pochopil, že je na čase urobiť veľkú zmenu.

Pekárni sa darí

Dnes už spolu s jeho dvoma spoločníčkami stojí za bratislavskou pekárňou The Midnight Bakery. Nájdeš ju na adrese Blumentálska 2727/19 v Bratislava, v peknom a dizajnovo zjednotenom novom Steine. Otvorené majú denne od 8:00 do 19:00, s výnimkou nedele, kedy je zatvorené.

Pekáreň funguje pod firmou Mila & Co s. r. o., ktorá sa v roku 2022 dostala do zisku z -36 752 € na 13 962 € a tržby jej narástli zo 6 751 € na 226 696 €, ukazujú to dáta portálu Finstat.

My sme túto pekáreň navštívili okolo 16:30. Ide o pomerne veľký podnik, no miest na sedenie je len pár a pri našej návšteve bolo plno. Po vstupe uvidíš na ľavej strane presklený pult s aktuálnou ponukou, za ktorým je stena plná napečených bochníkov rôznych tvarov, farieb i veľkostí.

Po pravej strane je akoby otvorená kuchyňa, v tomto prípade skôr pekáreň, kde pri veľkom stole stojí niekoľko pekárok, ktoré tu miesia, tvarujú, dochucujú a plnia cestá rôzneho druhu. Treba uznať, že tím TMB dobre vie, že najskôr jedia oči. Navyše…

Nastala neočakávaná chyba, prosím skontroluj vyplnené údaje, alebo skús neskôr.

Účet už existuje, prihlás sa!

Pre dokončenie platby je potrebné sa prihlásiť.

(Zabudol som heslo)

Pre odomknutie obsahu zadaj svoj e-mail

Registrácia a platba bude dokončená po zadaní e-mailu.

Máš účet?

Staň sa členom Startitup PREMIUM
a získaj neobmedzený prístup.

Predplatné môžeš zrušiť kedykoľvek.

Mesačné predplatné 5,99€

Bez reklám

Prístup k odomknutému článku

Exkluzívne benefity

Celá ponuka / Kód

(Zabudol som heslo)

V článku sa po odomknutí dozvieš

Aj napriek vyšším cenám oproti klasickým pekárňam nemajú núdzu o zákazníkov
TMB je kvásková pekáreň, kde ochutnáš aj tradičné ukrajinské pečivo či legendárny Cinnabon s krémom s mascarpone
Oplatí sa sem zájsť a koľko ťa to bude stáť?

Po odomknutí tiež získaš