V Bratislave otvorili novú Mäsiareň: Máme vyzreté steaky aj delikátne sendviče z mäsa z našej rodinnej farmy

V bratislavskej Tržnici Nivy pribudla nová prevádzka, ktorá zaujala nielen milovníkov kvalitného mäsa, ale aj tých, ktorí ocenia spojenie poctivej tradície s modernou gastronómiou.

Mäsiareň, ktorá vznikla ako rozšírenie úspešného konceptu z Banskej Bystrice, ponúka zákazníkom zážitok na viacerých úrovniach – od farmárskych výrobkov cez vyzreté steaky až po delikátne sendviče.

Z farmy priamo na stôl

Celý koncept Mäsiarne stojí na filozofii lokálnosti a poctivého prístupu k výrobe. Zvieratá, z ktorých pochádza mäso, sú chované na rodinnej farme v Partizánskej Ľupči, kde sa o ne starajú s maximálnou starostlivosťou.

„Naše kravy sa pasú na pastvinách za dedinou, a to aj v zime. Kŕmime ich výhradne tým, čo vypestujeme na našich poliach,“ opisuje filozofiu farmy majiteľ, ktorý sa pýši aj tým, že v ich výrobkoch nenájdeš žiadne zbytočné prísady či konzervanty.

5 Slovákov, ktorí postavili biznis na tradičných slovenských pochúťkach: Táto polstoročná delikatesa vonia až za hranicami

Farma sa môže pochváliť až tisíckou kusov hovädzieho dobytka a 150 ošípanými, pričom všetko mäso sa spracúva priamo v mäsorozrábke. Tradičné receptúry a moderné postupy vytvárajú jedinečné produkty, ako sú klobásy, šunky či vyzreté steaky.

Zretie mäsa – tajomstvo dokonalej chuti

Jedným z kľúčových aspektov ponuky Mäsiarne je proces zrenia mäsa, ktorý prebieha priamo pred očami zákazníkov. Špeciálne chladničky, ktoré sú súčasťou predajne, vytvárajú ideálne podmienky pre tento proces. Počas zrenia mäso stráca prebytočnú vodu, čím sa koncentruje chuť, a zároveň sa rozkladajú svalové vlákna, čo zaručuje jeho jemnosť.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Mäsiareň Tržnica Nivy (@masiarentrznicanivy)

„Zretie trvá zvyčajne 21 až 45 dní, záleží na type mäsa. Tento proces je neodmysliteľnou súčasťou našej ponuky, pretože len tak môžeme zákazníkom ponúknuť skutočný gurmánsky zážitok,“ vysvetľuje šéfkuchár Daniel Melicherík, ktorý vedie kuchyňu na Nivách.

Svetové steaky a poctivé sendviče

Mäsiareň Tržnica Nivy je rajom pre milovníkov mäsa, ktorí ocenia kvalitu a rozmanitosť. V ponuke nájdeš výnimočné druhy steakov, ktoré reprezentujú to najlepšie zo svetovej produkcie. Medzi gurmánske špeciality patrí napríklad japonské Wagyu A5, ktoré je považované za klenot medzi hovädzím mäsom.

Táto sviečkovica s ikonickým mramorovaním sa doslova rozplýva na jazyku. Wagyu, chované v Japonsku podľa prísnych pravidiel, ponúka maslovú konzistenciu a nezameniteľnú bohatú chuť.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Mäsiareň Tržnica Nivy (@masiarentrznicanivy)

Ďalším skvostom je Flank steak pochádzajúci z USA, ktorý sa vyznačuje výraznou a intenzívnou chuťou. Tento rez z dolnej časti hovädzieho stehna je ideálny na rýchlu prípravu pri vysokej teplote a najlepšie sa krája na tenké plátky proti vláknam. Americká tradícia v príprave steakov sa v tomto kúsku odráža naplno – je jednoduchý, no mimoriadne chutný.

Pre milovníkov šťavnatého mäsa je tu Ribeye z Uruguaja. Tento rez má prirodzené mramorovanie, ktoré zaručuje výnimočnú šťavnatosť. Hovädzí dobytok chovaný na uruguajských pastvinách poskytuje mäso s bohatou, no vyváženou chuťou. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú kombináciu jemnosti a intenzívneho gurmánskeho zážitku.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Mäsiareň Tržnica Nivy (@masiarentrznicanivy)

Mäsiareň však nezabúda ani na slovenské produkty. Dry Age prime rib, ktorý pochádza z miestnej farmy, je ukážkou dokonalého spracovania mäsa. Suché zretie, ktoré prebieha v kontrolovaných podmienkach, zabezpečuje intenzívnu chuť a jemnú textúru. Tento kus je perfektný na pomalé pečenie alebo grilovanie, pričom si zachováva špecifický chuťový profil domáceho farmárskeho mäsa.

Každý druh mäsa si môžeš vybrať priamo z chladničky, kde je starostlivo pripravený na svoju chvíľu. Ak nevieš, ako ho najlepšie pripraviť, na mieste ti ho radi ugrilujú presne podľa tvojich preferencií – či už preferuješ medium rare, alebo dôkladne prepečené.

 

 

 

 

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Príspevok, ktorý zdieľa Mäsiareň Tržnica BB (@masiarentrznicabb)

Okrem steakov ponúka Mäsiareň aj pestrú škálu farmárskych sendvičov. Tieto poctivé jedlá spájajú jednoduché chute s remeselným spracovaním. Medzi najobľúbenejšie patrí Pulled Beef Sandwich, ktorý ťa zaujme kombináciou šťavnatých hovädzích líčok, sladkastého cibuľového džemu a chrumkavej fritovanej cibuľky.

Ak máš rád výraznejšie chute, určite oceníš Pastrami Sandwich – jemne údené hovädzie pastrami doplnené baby špenátom, uhorkovým relishom, hrubozrnnou horčicou a nakladanou cibuľou.

Mäsiareň na Nivách nie je len predajňou mäsa. Je to miesto, kde môžeš spoznať celý príbeh od farmy až po tanier. Spojenie poctivého chovu, tradičných receptúr a modernej kuchyne tu vytvára unikátny koncept, ktorý ocení každý, kto hľadá kvalitu a autenticitu.

Ak si gurmán alebo jednoducho milovník dobrého jedla, návšteva Mäsiarne na Nivách bude pre teba zážitkom, na ktorý nezabudneš. Ako hovoria sami majitelia: „U nás mäso dostáva nový domov.“

Čítajte viac z kategórie: Biznis a startupy