Zo Švajčiarska do Lučenca: Mladý pár to riskol a otvára podnik, ktorý v okolí nemá konkurenciu

18. apríla 2023 o 16:02

Vo Švajčiarsku mali prácu snov, no rozhodli sa pre zmenu
Čoskoro otvoria ich vlastnú reštauráciu Origin v ich rodnom meste

Origin

Vo Švajčiarsku mali prácu snov, no rozhodli sa pre zmenu
Čoskoro otvoria ich vlastnú reštauráciu Origin v ich rodnom meste

Tridsiatnici Lukáš Heuser a Dominika Sabová sú snúbencami z Lučenca. Obaja sa poznajú už dlhé roky, z čias strednej školy. Lukáš odišiel do Švajčiarska hneď po škole, kde napokon zostal skoro 12 rokov. Život si tu však na 5 rokov vyskúšala aj Dominika.

Spoločne žili a pracovali vo švajčiarskom regióne Jungfrau (kantón Bern). Lukáš hneď po odchode zo strednej školy začínal makať v otcovej parašutistickej firme. Pričom je dôležité spomenúť aj to, že jeho otec je Švajčiar.

Neskôr sa v zimných mesiacoch dostal do kuchyne horskej reštaurácie Allmendhubel v malej dedinke Mürren, kde začínal ako umývač riadu.

Na tejto pozícii sa mu práca a duch v kuchyni natoľko zapáčili, že chcel ukázať, že len pri umývačke určite nezostane. A tak sa aj stalo…

Ako sa vo Švajčiarsku vypracovali?
Prečo sa následne obaja rozhodli pre takú radikálnu zmenu?
Čo ich najviac odrádzalo pri otvorení svojej reštaurácie na Slovensku?
O aký koncept ide a v čom sa líši od konkurencie?

Ako sa ti podarilo dostať od riadu k reálnej príprave jedál?

Našťastie si to môj vtedajší šéfkuchár všimol a dovolil mi pracovať v sekcii studenej kuchyne a o rok neskôr aj v teplej. Varenie ma natoľko oslovilo, že som sa popri tejto práci rozhodol absolvovať kuchársku školu priamo vo Švajčiarsku a skončil som s vyznamenaním.

Čo ma najviac motivovalo v tom všetkom, bola určite tá eufória v kuchyni, ten adrenalín počas servisu, organizácia, ale aj ten stres a práca pod tlakom.

zdroj: archív Lukáš Heuser

Ten „drive“ byť každým dňom lepší a niečo dokázať, učiť sa denne nové veci, spoznávať nové chute, pracovať v tíme, v ktorom každého práca baví, navzájom sa podporujú a posúvajú vpred, no a hlavne ten pocit, keď zákazníkovi vaše jedlo vyčaruje úsmev na tvári, vždy bol a stále aj je pre mňa to najkrajšie, čo táto práca pre mňa prináša.

Presne kvôli týmto faktorom som vedel, že robím prácu, ktorá ma napĺňa, a že je čas skúsiť dosiahnuť aj niečo iné.

Kam teda viedli tvoje kroky po ukončení školy?

Po ukončení školy sa mi otvorili nové možnosti a rozhodol som sa pre zmenu a skúsiť iný typ gastronómie, a to zážitkovú gastronómiu, kde sa kladie dôraz na kvalitu, menšie, ale dokonalé porcie, viacchodové menu a, samozrejme, celkový zážitok z jedla.

Zamestnal som sa v 4* superior hoteli (Hotel Glacier v Grindelwalde) v reštaurácii s takýmto konceptom, kde som sa o rok nato vypracoval na pozíciu sous chefa, teda pravú ruku šéfkuchára.

Prečo si sa ale rozhodol vymeniť perspektívnu destináciu, akou je Švajčiarsko, za okresné mesto Lučenec?

Počas môjho pôsobenia v tejto reštaurácii som mal možnosť sa priučiť novým veciam, spoznať suroviny, o ktorých som dovtedy ani len nepočul, našiel som svoj štýl varenia a dokázal sa kvalifikovať do finále kuchárskej súťaže Marmite Youngster 2023 (súťaž pre mladých kuchárov do 30 rokov), kde som obdržal 4. miesto z celého Švajčiarska.

Nastala neočakávaná chyba, prosím skontroluj vyplnené údaje, alebo skús neskôr.

Účet už existuje, prihlás sa!

Pre dokončenie platby je potrebné sa prihlásiť.

(Zabudol som heslo)

Pre odomknutie obsahu zadaj svoj e-mail

Registrácia a platba bude dokončená po zadaní e-mailu.

Máš účet?

Staň sa členom Startitup PREMIUM
a získaj neobmedzený prístup.

Predplatné môžeš zrušiť kedykoľvek.

Mesačné predplatné 5,99€

Bez reklám

Prístup k odomknutému článku

Exkluzívne benefity

Celá ponuka / Kód

(Zabudol som heslo)

V článku sa po odomknutí dozvieš

Dostal ponuky pracovať pre michelinské reštaurácie
No spolu s partnerkou ho lákala myšlienka priniesť do rodného mesta niečo nové
Malo to byť niečo, čo ľudia v okolí Lučenca nenájdu
Zároveň chceli aspoň trochu prispieť k rozvoju tohto regiónu
A tak vymenili perfektnú kariéru vo Švajčiarsku za vlastnú fine diningovú reštauráciu v Lučenci

Po odomknutí tiež získaš